ВАРИТЬ

несов. 1. Приготовлять пищу путём кипячения (о жидко­стях) или кипячения в жидкости (о твердых веществах). А по вся дни государыня у слугъ дозираетъ, кото­рые пекутъ и варятъ, и всякие при- спѣхи дѣлаютъ.

1472 г. Февраля въ 22 де куплен ко­тел мѣденои на винакурни работни­ком есть варит дан трицат алтын. Южн. тамож. кн., 8, 1642 г. В Аглин­скои землѣ нужно дровами толко лише около города Лундена есть не­много а грѣютца они и ѣсть варят земляными уголями а тѣ уголья при­возят из города Неискателскаго уѣзда. В-К II, 44-45, 1643 г. > Ва­ренный двор. Поварня (?). Пова­ренного кабака изба... посторон избы конюшня... да два квасника сасновыя напол липоваи болшои... да на повар­не ж колодез иструб еловой... да на варенном дворе клет. Сл. Смол., 39, 1642 г. II Готовить лекарства путем кипячения. И смешай то все вместе и вари да процыди. Леч. Котковой, 182, к. XVII в. Возми полыню травы... да вари... с пресным мѣдом. Там же, 1 78. — что в чем. Да возми... чесноку и варити все то в уксусе. Леч. Котко­вой, 184, к. XVII в. Имати чернобыл и варити ее в вине. Там же, 181. — ирон. А буде болят ноги, взять ис под саней полоз, варить в соломяном сус­ле трои сутки и тем немецкие ноги парить. Леч. на иноз., 123, XVII в. + варить XVI в.: Ридлщ XVII в.: Двор тур. султ., Сл. Нерч. І, Сл. Перм. I.

2. что, чего, без доп. Приготов­лять хмельные напитки. Сёго дни вари пиво. Аноним, разг., 47, 1568 г. А коли пиво варятъ и силенъ толке солодъ, ино бочку, или болыпи, дру- гово пива нарядятъ. Дм., 55, XVI в. Да в том же мце была вода велика и поняла на винокурни котлы и горны от воды розволялис... а вина не вери­ли чатыря недѣли. Южн. тамож. кн., 152, 1627 г. И волно имъ [гостям] въ домѣхъ своихъ, про свой росходъ, держати питье, и варити и курити, чрезъ цѣлый годъ. Котошихин, 115, 1667 г. [Монахи:] Хочешь у нас в Ко- лязине подоле побыть и с нами, кры- лошаны, в совете пожить, и себе бо­льшую честь получить, и ты б [архи- марит] почаще пива варил да святую братию почаще поил.

ревы указные грамоты в городы... на колко рублев им торговати безпош­линно, и как им про себя питье вари­ти: и с таких грамот печатных по­шлин для их службы и бедности не имати. У лож. 1649 г., 289. — О феода­льной. повинности. А ныне, де, те княж Григорьевы люди Михаил Егу- нов да Иван Щекотухин с товарыщи тое их монастырьские вотчины села Вейны и деревень крестьяном велели вина курити и пива варити и всякие запасы готовить из их же крестьян- сково хлеба. АФЗХ II, 484, 1611 г. + варить XVI в.: Сл. Каз.; XVII в.: СиД, Сказ. Авр. Пал., Сл. Мангаз., Сл. Нерч,. І, Сл. Перм. I, Сл. промысл. I. Ср. варивать.

3. что. О технических продуктах. Приготовлять путем нагревания до кипения и дальнейшего кипячения. На Запсковьѣ же на нѣмецкомъ бере­гу были поварни, а варили въ нихъ мыло. Пск. писц. кн. I, 73, 1587 г. И такъ метаючи вари [сало] до коихъ мѣстъ вспѣнится, а после оставь и коли мало прохолодаетъ насыпь мѣлкие извѣсти вмѣсте мешаючи. На­зиратель, 186, XVI в. > Варить соль. Получать соль из соляного раствора, выпаривая воду. Варити соль на три годы за росты. АСЭИ I, 160, 1449 г. Хлеба оне [двиняне] не пашют и соли не варят. А. Солов, м.,

67, 1575 г. И в четырехъ варницахъ соль варятъ и что уварятъ соли и ту соль отвозятъ и продаютъ на Колмо- горахъ и на Вологде. RA, 20, 1624 г. — без доп. А взяти ми у Филимона у Дмитриева два рубли денегъ, а ва­рилъ на Великомъ мѣсте мои церен и дрова той же Филимонъ пять ноцей, а то до меня не дохаживало ницто. Сл. промысл. I, 68, XV в. > Варить варницы. Работая в варнице, выва­ривать соль. А велел государь те вар­ницы варити на Соловецкого мона­стыря игумена Филиппа з братьею на монастырской обиход.

68, 1556 г. > Руду (из руды) ва­рить. Выплавлять железо. И завесть бы тебе [приказщику] рудное дело, и взяв бы тебе кузнецов добрых... ско­лько тебе надобет по смете, чтоб было прибыльнее, и велеть на меня руда варить и железо ковать. Хоз. Мор. II, 160, 1651 г. Домница, в ней четыре печи, где кричное железо из руды ва­рят. Сл. промысл. I, 67, 1705 г. > Ва­рить селитру. Изготовлять се­литру. По твоему гсдрву црву и вели­каго кнзя... указу велѣно дварянину Юрью Быкову в Карачевскамъ и в Крамском уѣздехъ варить селитра гдѣ приищет землю. Южн. челобитные, 116, 1647 г. > Варить ямчуги. То же. Послан деи въ Белозерской уѣздъ мастер ямчуги варити. Сл. промысл. I, 67, 1676 г. > Фитиль варить. Изготовлять фитили-запалы путем варки шнура в растворе селитры. По скаске фетилного мастера Иева Анфи- лофева надобно... два котла болшие медные в чемъ фетил варит. МДБП, 147, 1686 г. + варить XV в.: А. Лодом. ц.; XVII в.: Пск. писц. кн. II, Сл. Перм. I, Чин мастерству.

Вар. ворить.

ВАРНИЦА, ж. Помещение, специ­ально оборудованное для изготовле­ния путем варки пива, соли, селит­ры, дегтя и др. Варница Микулы Яковлева сына Сохина пивная, и вин­ная, и вощеная и салная. Пск. писц. кн. I, 10, 1587 г. Всякому человеку домовитому доброму, у кого Богъ по­слалъ свое подворьецо, или деревень­ку, или лавку въ торгу, или анбаръ, или домы каменые, или варници, ...всякой запасъ купленъ в пору коли дешево. Дм., 61, XVI в. А в том огоро­де пожня по ручью и по обема сторо­нам ручья; да варница с колодезем, и с трубами, и с варнишным местом, и против варници улица. А. Солов, м., 173, 1582 г. И по нашему [архиманд­рита Феофила с братией] челобитью ты государь... нас нищих своих бого­мольцев пожаловал, в тѣх колодезях велѣл соляные воды искати и варни­цы поставить. Ст. печ. пр., 163, 1613 г. Лежит дорога через лѣсъ... ѣдучи от Судбижского лѣсу от дву варниц старых дехтевых к лозавочно- му устью. Новосил. отк. кн., 224, 1648 г.

моя соляная варница а купчая писана гсдрь на ту варницу и на двор на имя боярина Ивана Василевича Морозова. МДБП, 103, 1679 г. > Варница- волокита Дала вкладу Федосья Ортемьева... в Костромском уезде... двор свой... да дворец конюшенной, а на дворце 2 анбара, 2 конюшни, да варницу-волокиту с цреном и с коло­дами, и с росолом, и со всею варниш- ною снастью. Вкл. кн. ТСМ, 227, 1581 г. > Варница-ватага (7/ Дала вкладу Анна Анфимова... у Соли Галицкие на посаде двор свой и с ого­родом, а на дворе хором: ...да варни­цу-ватагу на большом колодязе с цре­ном и со всеми (!) варничным наря­дом. Вкл. кн. ТСМ, 227, 1567 г. +

XVI в.: Сл. промысл. I; XVII в.: Вкл. кн. ТСМ, Кн. корм. Кир.-Б. м., Кн. По- ганкина, СиД, Сл. Мангаз., Сл. Перм. I, Сл. промысл. I, Сл. Сибир.-,

XVII - н. XVIII в.: ИНРЯ. Ср. варя.

ВАРНИЧИЩЕ, с. (1) Место, отве­денное для постройки варнииы. На усть-Черные реки сенные покосы за Рошутинскими варничищами. Сл. промысл. I, 69, 1570 г.

ВАРНИЧНЫЙ. (22) 1. Прил. — варница. На той... даной земле вар- нишного строения ничего не явилось. Сл. Перм. I, 62, 1699 г. > Варнич­ный промысел. Производство со­ли. А как варнишный промысел заве­дут и соль учнут варить и с той земли и с варнишного промыслу велено... оброк платить. Сл. Перм. I, 63, 1699 г.

2. Такой, где расположена варни­ца. Да и варницу есми им свою дал у Нерехотцкие Соли, и з двором с вар­ничным.

3. Используемый в варнице для со­леварения. Варничного леса добычъ не мочно, лес поудалел и мерзл. С л. Сибир., 15, 1600 г. А тот амбар дал есми за шесть Рублев, да два дерева дров варничных за полтретья рубля на Верхней реки на берегу в верхо- вьи. А. Солов, м., 172, 1582 г. А той варнице, и трубам, и всему згодью варничному яз, Левонтей, во оцище- ньие от купчих и от закладных свои­ми денгами и от всего по ряду. Там же, 161, 1581 г. Дал вкладу старец Тихон Косарев на Балахне четверть варницы... с цреном и с колодами, и со всею варничною подряднею, и с росолом. Вкл. кн. ТСМ, 197, 1586 г. Соляные варницы и с росолными тру­бами и с соляными анбары и з дровя­ными плодбищи и со всѣми варниш- ными заводы. Сл. Перм. I, 63, 1700 г. + варничный XVI в.: Сл. промысл. I; XVII в.: Сл. Перм. I; варнишный XVI в.: Вкл. кн. ТСМ.

4. Работающий в варнице, заня­тый в солеварении. Досталось Ондр- ѣю в Новом Усолье и на Очере и в де­ревнях крестьян и з дѣтми и бобылей и дѣтей их и варнишных всяких ра­ботников. Сл. Перм. I, 63, 1629 г. > Варничный повар. Мастер по выварке соли из соляного раствора. Максимко повар варнишной и цырѣн- ник. Сл. Перм. I, 63, 1628 г. Ср. ва- рец.

5. Полученный в результате соле варения. В варничной сушѣ что на цренѣ послѣ соли оставается, наливъ в судно, и болное мѣсто держат не одныжды. Леч. Щук., 40^г, ХѴІІ- ХѴІІІ вв.

Вар. варнишной, варнишный.

ВАРНО, нареч. (1) Жарко, знойно. А в Ширязѣ, да в Езди, в Кашини варно да вѣтр бываетъ. X. Аф. Ник., 25, 1472 г.

ВАРНЫЙ, прил. (1) Жаркий, зной­ный, палящий. А в Гурмызѣ есть варное солнце, человѣка съжжеть. X. Аф. Ник., 12, 1472 г.

ВАРОВИНА, ж. (3) Веревка, обра­ботанная варом, смолой. Паникадило на варовине на крюке железном, а ва- ровина обшита сукном красным лят- чинным. Сл. Сибир., 15, 1625 г. Подго­родную нову мельницу... всю с подо­швы и с жерновы мало не унесло и удержали тое мельницу на воровинах привязану. Сл. Том., 26, 1673 г. Ср. варовка.

Вар. воровина.

ВАРОВИННЫЙ, прил. (3) То же, что варовый. Явилось ево Семено­вых пожитков в сосеке четверти с три овса бечева варовинная. Сл. Перм. I, 63, 1706 г. А я в Серегове ѣздил ис-

кать трубную желѣзную и варовин- ную [снасть] и скот и хлѣбъ описал... и запечатал. Гр. Л? 206, 1706 г. + XVIII в.: Кирша Дан.

ВАРОВКА, ж. (1) То же, что ва- ровина. В тѣх анбарѣх... 4 колеса су­хих да 4 колеса водяных да 2 варовки снасти. Сл. Перм. I, 63, 1679 г.

ВАРОВЫЙ, прил. (9) Обработан­ный варом, смолой, просмоленный. Веревка варовая, на чем бочки спу- щают в погреб. Сл. Сибир., 15, 1625 г. Извощик тех судов Пасник Семенов привозу своего продал на Устюге врознь 12 кругов бечев варовых. Сл. промысл. I, 42, 1651 г. Конатъ боль­шой воровой. Сл. Ворон., 50, XVII в. Челобитье... в краже варовые мел- нишные снасти. Сл. Перм. I, 63, 1697 г. > Варовые запасы. Судо­вые снасти. Велел мне, холопу твое­му, в зимовье оставить служилых лю­дей для береженья твоих государевых дощеников, и парусов, и варовых за­пасов. Сл. Сибир., 15, 1629 г. + варо- вый XVII в.: РД IV, Сл. Мангаз. Ср. варовинный.

Вар. варовой, воровой, воровый.

ВАРСОВСКИЙ. (1) Прил. к Вар­шава. [І Проходивший в Варшаве. По­сле моего [П. А. Лефельди] послѣднего писма о варсофском сойме бискупъ приѣхал и что на томъ соборе приго­ворили то держат втае до тѣх мѣстъ налны папа в томъ поволит и утвер­дит. В-К II, 82, 1643 г.

Вар. варсофский.

ВАРТА, ж. (2) [польск. warta] Стража, караул. А ихъ де Ивашка и Матюшку смоленской подвоеводья... приказалъ задержать... и ихъ прика­залъ посадить подъ ратушу за варту. Сл. Смол., 39, 1649 г. || Помещение, где находится стража. А в Смоленску де, государь, его Исачка держали на варте 3 дни, не пускали ево никуда. Сл. Смол., 39, 1651 г. Ср. вахта.

ВАРЧИЙ, прил.(2)Предназначен­ный для использования при варке. Ко­телъ варчеи рыбной котлу цена трит- цать алтынъ. RA, 49, 1624 г. Одиннат- цать котлов варчих красной и зеленой меди з дугами железными, в которых котлах в ясачных зимовьях ясачные зборщики мангазейские слу­жилые люди на ясачных иноземцов есть варят. Сл. Сибир., 15, 1697 г.

Вар. варчей.

ВАРЬ, ж. (1) Осадок, остающийся на стенках сосуда после нескольких циклов солеварения. А та соль отва- ривати с варью, как налью црен на зимнем месте в Вид-наволоки. Сл. промысл. I, 69, 1550 г.

ВАРЯ, ж. (15) 1. Приготовление путем кипячения напитков, соли и др. И в пивных бы варях и в медвя­ных ставках хитрости их не было. Сл. Перм. I, 63, 1646 г. Да с купленыя соли и с унския соли своия вари... дано 12 руб. 12 алт. полторы деньги. Сл. промысл. I, 69-70, 1594 г. На про­мыселъ наш на дровяную сѣчку и на возку и на соляную варю послать не­чего. Там же, 70, 1647 г. + XVI в.: А. Лодом. ц.; XVII в.: Сл. Нерч. I, Сл. Том. Ср. варенье.

2. Количество напитка, соли, мыла и др., сваренное за один раз, в один прием. А на ячную гущу 50 и 60 [ведер воды] взогревъ влити, или и болши по вари [пивной] смотря. Дм., 55, XVI в. Пивовару Якушку Соснину за пивные за три вари. Сл. Том., 26, 1673 г. А пива де ему надобно про себя и про многихъ мастеровыхъ лю­дей въ годъ семнатцать варей, а въ варе по семи четвертей. ДАЙ X, 180, 1683 г. Рыбы бывает карасей мелких малое число: на человека вари по две и по три. Сл. Сибир., 15, 1704 г. Устю- женин Семен Мыльник сварил мыла 7 варь по пятьдесят косяков в варе. Сл. промысл. I, 70, 1636 г. + XV в.: АСЭИ І\ XVII в.: Сл. Мангаз. Ср. вар, вариво.

3. Хозяйственное строение, где варят что-л. И тѣ, гсдрь, квасные вари стоят и по ся мѣстъ и твои гсдрвъ квасной кабакъ стал впусте от тово головы Ждана Костоусова. Сл. промысл. I, 70, 1628 г. ~ В составе топонима. Ильина варя. За нимъ же Ондрѣемъ пашни пахоные и перѣло- гамъ и лѣсамъ поросло шесть чети с полуосминою в поле а в дву по тому ж сена что на лугу на Белой поляне пят копенъ да в Ьілине варе на поля­нах сена сто копен. Брянск, отк. кн., 53, 1635 г. Ср. варница.

ВАРЯГ, м. (3) [из др.-сканд. *varingr, vceringr, от ѵаг ‘верность, по­рука, обет’, т.е. ‘союзники, члены корпорации’] В древней Руси сканди­навский воин-дружинник, норманн. А что ты [король Иоганн III] написал по нашему самодержьства писму о великом государи самодержце Георгии- Ярославе, и мы потому так писали, что в прежних хрониках и летопис- цех писано, что с великим государем самодержцем Георгием-Ярославом на

многих битвах бывали варяги, а варя­ги — немцы, и коли его слушали, ино то его были. Поел. Ив. Грозного, 157-158, 1573 г.