ВАРЕНЬЕ

с. (19) 1. Приготовле ние чего-л. путем нагревания до кипе­ния или кипячения. II Приготовление соли путем выпаривания. И соль де в варении у них добрѣй против русских городов соли.

> Соленое варенье. Солеварение. А на Большом де озере, где построе­ны для соленого же варенья варницы, приступали те татаровя во весь день. РД П-2, 90, 1670 г. А черкасы де, ко­торые были на Торских озерах для со­леного варенья, и ис Царева Борисова все жители пошли... с казаками. Там же, 68, 1670 г. > Пивное (пив) ва­ренье. Пивоварение. Бьем челом [могилевские мещане] ...чтоб все ме­щане про себя, а не на продажу без всякие от уряду и поспольства пере- шкоды красное питье и вино в домах своих держали, также вольное медов ставленья и пив варенья, и оных по давному извычаю и привилей без вся­кие платы имеючи, держали. РБС, 304, 1654 г. Дрова держали на пивное варение к стойке. Сл. Мангаз., 49, 1697 г. — Об одном приеме, процедуре такого приготовления. Да от третяга пивънога вореня дано стряпчим и пи- вавару и водавозам 20 алтын два гро­ша да за дрова за десят воз две грив­ны. Южн. тамож. кн., 67, 1616 г.

> Фитильное варенье. Изготов­ление фитилей-запалов путём варки шнура в растворе селитры. По скас- ке фетилного мастера Иева Анфило- фева надобно к фетилному вареню два котла. МДБП, 147, 1686 г. > Мыль­ное варенье. Мыловарение. Дал я... на мылное варение тринадцать пуд сала говяжья. Сл. Перм. I, 62, 1 706 г. > Селитренное варенье. Изготовление селитры. Дано отцу моему Рома (!) за служьбу и за селит- реное варене для твоево гсдрва селит- реново вареня для воловъ на выгон... тритцат десетин. Южн. челобитные, 98, 1640 г. + варение XVI в.: Сл. про­мысл. I; варенье XVII в.: Сл. про­мысл. I, Сл. Сибир. Ср. варя.

2. Кушание, блюдо, приготовлен­ные способом варки.

ем проливали, а что варенье было корм, и то все розхватают. Сл. Сибир., 15, 1638 г. А во вторникъ и въ четвер­токъ на братью варение безъ масла, квасъ простой. Стол. обих. Ново- спасск. м., 63, 1648 г. И не точию что мясных ядей я [лиса] снедаю давно уже никакого варения не вкушаю, с сахаром и с маслом ничего не едала, а про иное слаткое кушанье и не слы­хала. Сказ, о куре, 89, 1-я пол. XVII в. II Лекарство, лечебный отвар. Ва­рение, а decoction. Ридли, 77, 1599 г. Да прикладывай то варение на мо- шенку горячее как может человек терпети. Леч. Котковой, 178, к. XVII в. Ср. вариво.

> Варенье желудковое. Про­цесс пищеварения. Вода горячая и теплая стравности или варению же- лудковому мѣшаетъ. Назирателъ, 133, XVI в.

Вар. варение, воренье.

ВАРЕЦ, м. (3) Кто приготовляет пищу или питье посредством варки. Варцомъ и стрепцомъ от тех квасов за работу вышло рубль с полтиною. Сл. промысл. I, 67, 1664 г. И цренова б есте мастера и варца велели ему бе­речь, чтоб они не сбежали. Сл. Сибир., 15, 1600 г. И всего в кладных шести варницахъ варцомъ водоливомъ дро­вовозомъ... вышло 204 рубли. Сл. про­мысл. I, 67, 1699 г. Ср. варничный повар (см. варничный).

ВАРЗУЖАНЕ, мн.-, варзужанин, ед. (6) Жители Варзужской волости в Двинском уезде. Се яз, Иван Доро­феев сын, да яз, Нечай Петров сын, оба есми Ковуровы, варзужане, про­дали есми Соловецкаго монастыря игумену Иякову... четыре луки уго­дья своего в Варзуской волости. А. Со­лов. м., 184, 1582 г. Се яз, Патрикеец Петров сын... варзужанин, продал есми... лук угодья в Варзуге реке про­меж волощаны варзужаны в водах, и в землях, и во всех угодьях. Там же, 13, 1572 г. А на то послуси: Яким Ми­нин сын, варзужанин, да Копос Вах­ромеев сын. Там же, 175, 1582 г.

Вар. варзужаны.

ВАРЗУЖСКИЙ. (7) 1. Прил. к Вар- зуга. > Варзужская волость. Се яз, Стефан Ульяньев сын, продал есми Соловецкаго монастыря старцом, старцу Ефросину да старцу Иосифу, десять луков згодья своего в Варзу­ской волости.

2. Проживающий в Варзужской волости. А даную писал дьячек вар­зуской Куземка Иванов сын лета 7082-го. А. Солов, м., 45, 1574 г. > Промежи (промеж) варзуж- скими жильцы. Дел. Се яз, Дени- сей Захаров сын Скорнякова, продал есми Соловецкаго монастыря стар­цом, старцу Ефросину да старцу Иосифу, десять луков згодья своего в Варзуской волости промеж варзуски- ми жилцы в водах, и в землях, и в лесах, и в рыбных ловлях, и в сенных покосех. А. Солов, м., 176, 1582 г. Се яз, Фома Никулин сын Крутихина, продал есми Соловецкаго монастыря старцом, старцу Ефросину да старцу Иосифу, полчетверта лука згодья своего в Варзуской волости промежи варзускими жилцы в водах, и в зем­лях, и в лесах, и в сенных покосех, и в рыбных ловлях. Там же, 177.

3. Относящийся к владениям, службам монастыря, расположен­ным в Варзужской волости. Слуга Иван Лихарев привез из варзужские службы после старца Иоакима шуя- нина 44 рубли 8 алтын 2 деньги вкла­дом. Вкл. кн. ТСМ, 205, 1642 г. Дал вкладу князь Алексей... на Устюге Великом в монастырской варзужской промысл старцу Антонию Корсокову денег 100 рублев. Там же, 56, 1617 г.

Вар. варзужской, варзуский, вар­зуской.

ВАРИВАТЬ, несов. (1) Многокр. -* варить 2. И тех остяков поили и на то варивали и заводили с Ываном и з женою ево Парасковею воровской за­вод. Сл. Том., 26, 1643 г.

ВАРИВО, с. (7) 1. Пища, приго­товленная способом варки. [Нечести­вые изменники и поляки] святыя иконы колюще и вариво и печиво строяще. Сказ. Авр. Пал., 124, н. XVII е. А въ понедѣльникъ и въ сре­ду и въ пятокъ Филипова поста вари­ва нѣтъ. Стол. обих. Волокол. м„ 10, 1591 г. А кто покаяния просит, и поп даст ему заповедь на та лета, в поне­дельник, в среду и в пяток единою днем ясти хлеб с укропом, во вторник же и в четверток дважды с варивом без масла. У лож. 1649 г., 192. В сто- лех скатерти одна на них соль, да по чети хлеба из хлебни, да вариво шти. Обиходник Никифорова, 58, 1656 г. + вариво XVII в.: Стол. обих. Ново- спасск. м. Ср. вар, варенье.

2. Количество рыбы или мяса, до­статочное для одной варки. А рыбы в улове на выезде по вареву щучек, и чабаков, и окуней мелких, и ершей,

тем де он з домашними питаетца. Сл. Сибир., 15, 1704 г. Ср. варя.

Вар. варево.