Ватрушка — шаньга — калйтка
Во все времена значительная часть человеческого труда была направлена на добывание и хранение продуктов питания, на приготовление пищи.
Неудивительно, что и в словарном составе языка боль-шое количество слов представляет собой наименования продуктов питания, многочисленных разновидностей пищи, способов и действий, связанных с ее приготовлением.
Наряду с общерусскими, литературными, в русском языке среди таких слов немало и местных, диалектных.
Рассмотрим здесь лишь некоторые из слов этой группы*Хлеб
С древнейших времен хлеб занимает едва ли не главное место в питании человека. Об этом говорят десятки пословиц, созданных о нем. Среди них: Без хлеба нет обе-
да. Без соли не вкусно, а без хлеба не сытно. Рыба — вода, ягода — трава, а хлеб — всему голова. Хлеба ни кус- ка, так и в тереме тоска, а хлеба край, так и под елью рай. Всегда помни: хлебну кроху уронить да не поднять —¦ в жизни удачи не видать.
Древен продукт, именуемый хлебом, — древним является и само слово, называющее этот продукт. Языковеды считают, что слово это исконно для славянских языков. Однако общепризнанного ответа на вопрос, как произошло слово хлеб, пока нет.
В русских говорах многочисленны слова для называния разнообразных хлебных изделий. Вот некоторые из них.
Ситник, папушник, бйтень, вздымник, пшеничник...— названия хлеба из пшеничной муки.
Опалыш, палйха, окурёнь, преснёц, корж... — так на-зывают лепешки из кислого или пресного теста, которые обычно пекутся на жару во время топки печи.
Блинцы, тоньцы, табанй, олябыши... — этими словами в разных говорах именуют блины, оладьи.
Сгйбень, защйпок, курник, рыбник, губник... — названия разновидностей пирогов. Жемкй, орехи, жаворонки, пряженики, медовики, жмульки, козули... — пряники и разные печеные изделия из теста.
Олег Ларин в книге «Мезенские сюжеты» (М., 1980) так писал о северных козулях из теста:
Что такое козуля? Съедобная скульптура, ржаное печенье. А точнее — козел, петух, корова, гусь, баран, олень, выпеченные из жидкого теста и приправленные черной патокой из сахара, гвоздикой и корицей... В настоящее время обычай выпекать козули почти повсеместно вышел из употребления и встретить его можно разве что здесь, на Мезени...