О гроге и Горбачеве
Какую минеральную воду вы предпочитаете? Почему? Вспомните, какие минеральные воды, кроме той, которую вы предпочли, вам известны. Если вы не живете в районе, где имеются источники различных минеральных вод, то сможете вспомнить лишь несколько названий, произошедших от имен собственных.
А ведь целебных вод очень много. Пока печаталась эта книга, вероятно, еще где-нибудь открыли новый источник или приступили к строительству нового завода по разливу минеральных вод.Мы познакомим вас с наиболее известными минеральными водами. Начнем с ессентуков. Это лечебные соляно-щелочные минеральные воды разных свойств и температур. Каждый из видов имеет собственный номер. Вода названа по городу-курорту Ессентуки на Северном Кавказе.
В том же районе находятся: минеральная вода машук, открытая у подножия горы Машук, славяновская, источник которой был открыт в 1914 г. на склоне горы Железной (в центре курорта Железноводска) известным гидрогеологом Н. Н. Славяновым, в честь которого и названа вода, баталинская, ее источник находится недалеко от Пятигорска. Вода названа по имени исследователя кавказских минеральных вод Ф. А. Баталина.
В Грузии находятся источники всемирно известной целебной минеральной воды боржоми (боржом), названной так по курортному городу Боржоми. Менее известны: вардзиа (вода названа по историческому памятнику — пещерному городу Вардзия), пабеглави (свое название вода получила от Набеглави — бальнеологического курорта в Чохата- урском районе), саирме (названа по бальнеологическому и климатическому курорту Саирме), казбеги (но селу Казбеги на Военно-Грузинской дороге, ведущей из Владикавказа в Тбилиси), скури (названа по курорту Скури).
Несколько источников минеральных вод находится на территории Армении. На курорте Джермук вам покажут источник минеральной воды джермук; около города Дилпжап находится источник минеральной воды дилижап, а около знаменитого озера Севан не очень давно обнаружили источник минеральной воды, которую тоже назвали Севаном.
Курортный поселок Аршан, находящийся в 190 км западнее озера Байкал, и Дарасун, что в Карымском районе Читинской области, стали знамениты благодаря источникам минеральной воды аршан и дарасун.
За рубежом известностью пользуется сельтерская (зельтерская) — питьевая вода, источник которой находится в деревнях Нидерзель- терс и Оберзельтерс (Германия). Эту воду делают и искусственным путем.
Не менее известна и лечебная минеральная вода виши, названная так по городу Виши (Франция), печально известному тем, что во время Второй мировой войны в нем находилось марионеточное «правительство» предателя французского народа маршала Петена (1856-1951). Словом виши называют еще п режим гитлеровских ставленников.
Кроме прохладительных напитков, к которым относятся лимонад, квас, кока-кола, нарзан и др., существуют и горячительные напитки: вина, водки, коньяки. Они тоже имеют свои названия. Одни названы именами лиц, ставших известными только благодаря напитку, другие названы по местности, ставшей родиной напитка.
Что вы знаете, например, о человеке, которого звали Грог? Ничего? А что знаете о напитке грог? Кое-что знаете? Да, вы знаете, что в произведениях западноевропейских и американских писателей их персонажи пьют грог. Вот, пожалуй, и все. Так что же такое грог?
Грог — крепкий напиток из водки пли рома, разбавленного горячей водой с сахаром. Почему он назван грогом? Дело в следующем. Английский адмирал Вернон ввел раздачу этого напитка матросам на военных кораблях. У Вернона было прозвище gros grain (французское название грубой материи, из которой был сшит сюртук Вернона). По этому прозвищу матросы назвали напиток, изобретенный Верноном.
Это название сохранилось до сих пор.
А вот о названии другого напитка, основным компонентом которого также была водка. Напиток изобретен в России в начале XIX в. Его автором (как принято сейчас говорить) был московский целовальник по отчеству Ерофеич.
В Москве было много кабаков, и в каждом — целовальник.
Это хозяин, кабатчик, который при вступлении во владение кабаком приносил присягу целованием креста.Ерофеич придумал настаивать водку на разных пахучих травах. Такая водка понравилась посетителям кабака, и они окрестили ее именем изобретателя — ерофеич.
Другие кабатчики тоже пробовали делать водочные настойки, но они не получили широкой известности, потому что, как пишет Н. В. Гоголь в «Мертвых душах», «с одной рюмки так живот станет драть, что воды ведро бы выпил».
Целовальниками могли быть и женщины — цсловальнпчихи, но и они не обогатили водочный арсенал. По имени царя Николая обычную водку в просторечии называли пиколаевкой, а водку с завода Попова — поповкой. Расскажем еще об одной водке.
В 1818 г. предприимчивый житель Москвы Петр Смирнов основал фирму, занимавшуюся производством нового, лучшего, сорта водки. Фирма процветала, его водка уже стала называться смирновская, или проще — смирновка. Она пришлась по вкусу даже царю Александру III, который в 1886 г. повелел считать фирму «Петр Смирнов и сыновья» поставщиком российского императорского двора. Вот такая честь выпала на долю производителя смирповки.
После смерти главы фирмы (в 1906 г.) дело унаследовал его сын Владимир Смирнов, которому, увы, не повезло: наступил 1917 г. Октябрьская революция национализировала фирму, а Владимира арестовали и приговорили к смерти. Владимиру удалось бежать, и он оказался за границей. После долгих «хождений по мукам» он открыл в Америке небольшой водочный заводик. Дела у него шли так, что он постоянно находился под угрозой банкротства. В середине 30-х гг. XX в. В. Смирнов скончался. Прошло еще какое-то время, и право производить «смирновку» перешло в руки канадской компании «Гилби», которая водку стала выпускать под названием «Смирнофф». Эта водка и сейчас пользуется спросом. Она чистая, в ней нет никаких примесей.
В наши дни на водочных этикетках появляются имена Распутина, Горбачева, не имеющих никакого отношения к изготовлению напитков.
Более того, Михаил Сергеевич Горбачев, будучи Генеральным секретарем Центрального Комитета Коммунистической партии Советского Союза, настоял на том, чтобы был принят антиалкогольный закон. Его приняли, и по всему Союзу стали вырубать виноградники. В результате народному хозяйству страны нанесен колоссальный ущерб. Уменьшилось производство и водки, и вина, и других напитков, основным материалом для изготовления которых является виноград.Что касается названия вин, то они связаны с именами городов, сел, районов, рек и других топонимов. Тот, кто берет бокал с вином и пьет его, зачастую не интересуется происхождением его названия. Ему важнее узнать и оценить букет вина — ароматические и вкусовые свойства, характерные для отдельных его сортов. Для этого ие обязательно быть дегустатором. И не обязательно быть алкоголиком. Еще древние греки установили, что некоторые вина полезны для здоровья и в известных дозах используются для лечения различных недугов.
Сортов вин очень много — все не перечесть. Некоторые из них носят название той местности, где они были изготовлены. Это бургонское (по названию французской провинции Bourgogne), кагор (по названию города Cahors во Франции), лафит и шато-лафит (по названию имения в Южной Франции Chateau Lafitte — замок Лафит),Лиссабон (Lisboa — столица Португалии), люнель (по названию города Люнель во Франции), мадера (по названию острова Мадейра у берегов Африки), малага (десертное ликерное виноградное вино, названо по испанскому городу Малага — центру виноделия), рейнвейн (по названию реки Рейн, протекающей главным образом по территории Германии), токай (по названию вулканического массива на северо-западе Венгрии — Токай, в районе которого развито виноделие).
А вот вина, получившие свое название от географических объектов, находящихся на территории России и в государствах ближнего зарубежья: донское (от названия реки Дон), карабахское (от названия области Карабах в Азербайджане), кахетинское (Кахети— область в Восточной Грузии), Массандра (от названия поселка в Крыму, где находится крупный винодельческий комбинат «Массандра»), хванчкари (от названия села в Амбролаурском районе Грузии), цимлянское (от названия г.
Цимлянск в Ростовской области), цинандали (по названию станции Цинандали в Телавском районе Грузии, в 14 километрах от которой находится винодельческий комбинат).Топонимическое происхождение имеют и такие названия, как «Ак- стафа», «Ахашени», «Гурджаани», «Карданахи», «Ливадия», «Таврида», «Узбекистон», «Шемаха» и др.
Особой популярностью в России її за рубежом пользуется вино, известное под названием шампанское, иначе шампанея. Это белое шипучее виноградное вино впервые было изготовлено во французской провинции Champagne (Шампань). Позже его стали изготовлять и в других странах, в том числе и в Советском Союзе, где оно было названо «Советское шампанское». Название, прямо скажем, неудачное. Вино не может быть ни советским, ни кадетским, ни республиканским, ни фашистским. Шампанское есть шампанское.
В СССР было четыре «шампанские» фирмы: «Абрау-Дюрсо» близ Новороссийска, «Новый Свет» в Крыму, «Крнково» в Молдове и «Ар- темовск» в Донбассе.
В Артемовске глубоко под землей в гипсовых гротах хранятся бутылки с шампанским. Они приобретают неповторимый аромат и вкус. Тут выпускают более 10 млн бутылок в год. Этот благородный напиток украшает наш стол в дни различных праздников и семейных торжеств.
А какие вина были популярны в XIX в.? На этот вопрос мы ответим цитатами из произведений Александра Сергеевича Пушкина.
Вот что говорится в четвертой главе «Евгения Онегина»:
...Но изменяет псион шумной Оно (Клико) желудку моему,
И я Бордо благоразумный Уж нынче предпочел ему.
К Aw я больше не способен;
Aw любовнице подобен,
Блестящей, ветреной, живой И своенравной и пустой...
Но ты, Бордо, подобен другу,
Который! в горе и в беде.
Товарищ завсегда, везде,
Готов нам оказать услугу Иль тихий разделить досуг.
Да здравствует Бордо, наш друг!
В разных произведениях А. С. Пушкин упоминает о шампанском, кахетинском, цимлянском, лафите и других винах.
Да будет проклят род злодея!
Пускай не в силах будет шпъ,
Или, стаканами владея,
Лафит с цимлянским различить.
Или:
Веселый вечер в жизни нашей Запомним, юные друзья,
Шампанского в стеклянной чаше Шипела хладная струя.
В «Путешествии в Арзрум» Александр Сергеевич сообщает: «Грузины пьют — и ие по-нашему, и удивительно крепки. Вина их не терпят вывоза и скоро портятся, но на месте они прекрасны. Кахетинское и карабахское стоят некоторых бургондских.
Вино держат в маранах, огромных кувшинах, зарытых в землю. Их открывают с торжественными обрядами. Недавно русский драгун, тайно открыв таковой кувшин, упал в него и утонул в кахетинском вине, как несчастный Кларенс в бочке малаги».
А. С. Пушкин был знатоком вин. Воспевал их во многих стихотворениях. Чаще всего он упоминает об аи (6 раз) и лафите (7 раз), но предпочтение отдаст все же шампанскому. Оно упоминается 23 раза, а такие вина, как шабли, сотерн, мозель, — всего по одному разу.
В «Послании Л. Пушкину» поэт признается:
У меня закон один:
Жажды полная свобода И терпимость всяких вин.
На юге Франции в долине реки Шаранта находится небольшой городок Коньяк (Cognac). В нем всего около 30 тыс. жителей. Основное их занятие — заготовка спирта, получаемого путем перегонки белых виноградных вин. Спирт долго выдерживают в дубовых бочках и в результате получают золотисто-желтого цвета и тонкого аромата напиток, который известен под названием коньяк.
Лучшим сортом французского коньяка считается финьшампань, названный так по провинции Шампань, где производят шампанское вино.
Делать коньяк научились и за пределами Франции. Вот некоторые названия коньяка, говорящие об их топонимическом происхождении: «Анапа» (райцентр в Краснодарском крае), «Гурзуф» (поселок городского типа в Крыму), «Арарат» (потухший вулкан на востоке Турции близ границы с Арменией), «Варцихе», «Энисели» (села в Грузии), «Ереван» (столица Армении).
На коньяк не похож ликер. Это тоже крепкий, но сладкий напиток, который готовят из спиртованных фруктовых и ягодных соков, насто- ев душистых трав и цветов с добавлением различных пряностей.
Известен апельсиновый ликер кюрасо. Так он назван по месту изготовления — острову Кюрасао в архипелаге Малые Антильские острова (Вест-Индия). А вот ароматизированный ликер шартрез назван по имени французского монастыря Chaitreuse.
Это не единственный монастырь, где его обитатели занимаются, как нам кажется, далеко не богоугодным делом.
В 530 г. один из деятелей католической церкви Бенедикт Нурснй- ский основал в Италии монашеский орден, который и был назван его именем. Особым влиянием бенедиктинцы пользовались в X-XI вв. Существуют они и сейчас в ряде стран Европы и Америки, имеют свои школы и университеты, периодические издания. Но не это главное. Главным для нас является то, что бенедиктинцы стали первыми во Франции изготовлять ликер, получивший название бенедиктин.