SciCenter.online ©

info@scicenter.online

Рейтинг@Mail.ru

 
↑
>>

А.Ю. ПРОСЕКОВ. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. Лекция. 2016

| >>
↑
ОГЛАВЛЕНИЕ
ТЕМА 1. ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ ИЗ СЕЛЬСКОХО-ЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ, ПЕРНАТОЙ ДИЧИ И КРОЛИКА
1.1. Классификация, химический состав и пищевая ценность
1.2. Особенности морфологического строения
1.3. Технологическая схема производства полуфабрикатов
1.4. Ассортимент и технология изготовления полуфабрикатов. Условия и сроки хранения. Требования к качеству
1.5. Изменения при тепловой обработке
1.6. Производство и ассортимент блюд. Гарниры и соусы к блюдам. Условия, сроки хранения и реализации
1.7. Контроль качества блюд
ТЕМА 2. ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ ИЗ РЫБЫ И НЕРЫБНОГО ВОДНОГО СЫРЬЯ
2.1. Характеристика рыбного сырья и его комплексное использование
2.2. Химический состав и пищевая ценность рыбы
2.3. Особенности морфологического строения
2.4. Ассортимент и технология изготовления полуфабрикатов. Требования к качеству. Условия и сроки хранения
2.5. Изменения при тепловой обработке
2.6. Ассортимент и технология изготовления блюд из рыбы. Гарниры и соусы к блюдам. Условия, сроки хранения и реализации
2.7. Особенности производства продукции общественного питания из нерыбного водного сырья
2.8. Контроль качества блюд
ТЕМА 3. ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА
3.1. Характеристика сырья, его химический состав и пищевая ценность
3.2. Производство творога
3.3. Процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке
3.4. Ассортимент и технология блюд. Гарниры и соусы к блюдам. Условия, сроки хранения и реализации
3.5. Контроль качества блюд
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

Книги и учебники по дисциплине Пищевая промышленность:

  1. Лекции по предмету Спецкурс, профессия Повар, кондитер - 2016 год
- Автоматизация - Гидрология - Документоведение, делопроизводство - Информационные системы - Коммуникации - Криптография - Машиностроение - Метрология - Механика - Микроэлектроника - Нефтегазовое дело - Пищевая промышленность - Приборостроение - Программирование - Системный анализ, управление и обработка информации - Строительство - Технология и оборудование механической и физико-технической обработки - Электрическая энергия - Энергетика -
- Архитектура и строительство - Безопасность жизнедеятельности - Библиотечное дело - Бизнес - Биология - Военные дисциплины - География - Геология - Демография - Диссертации России - Естествознание - Журналистика и СМИ - Информатика, вычислительная техника и управление - Искусствоведение - История - Культурология - Литература - Маркетинг - Математика - Медицина - Менеджмент - Педагогика - Политология - Право России - Право України - Промышленность - Психология - Реклама - Религиоведение - Социология - Страхование - Технические науки - Учебный процесс - Физика - Философия - Финансы - Химия - Художественные науки - Экология - Экономика - Энергетика - Юриспруденция - Языкознание -

SciCenter.online ©

info@scicenter.online