ТЕМА 1. ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ ИЗ СЕЛЬСКОХО-ЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ, ПЕРНАТОЙ ДИЧИ И КРОЛИКА

1.1. Классификация, химический состав и пищевая ценность

1.2. Особенности морфологического строения

1.3. Технологическая схема производства полуфабрикатов

1.4. Ассортимент и технология изготовления полуфабрикатов.

Требования к качеству. Условия и сроки хранения

1.5. Изменения при тепловой обработке

1.6. Ассортимент и технология блюд. Гарниры и соусы к блюдам.

Требования к качеству. Условия, сроки хранения и реализации

1.6. Контроль качества блюд