Функциональное значение жиров

1. Жиры являются источником «топлива» для текущих энергетических процессов.

2. Жировая ткань принимает участие в процессах физической теплоре- гуляции. Посредством жировых депо достигается разобщение запасов тепла в организме от более низких температур внешней среды.

3. Жиры обеспечивают запасы энергии. Эти запасы непрерывно расходуются и возобновляются за счет так называемого расходного, или блуждающего, лабильного жира, находящегося в жировых депо (жировая клетчатка, кора надпочечников и т.д.). Такой жир (расходный) противопоставляется жиру оседлому или стабильному, который входит в структурные элементы клетки, ее ядро, органоиды, особенно митохондрии. Расходование стабильного жира сопряжено с деструкцией клетки. У человека весом 65—70 кг жира 11—12 кг. Из этого количества жира около 3 кг расходуется на процессы жизнедеятельности, а остальные 9— резерв и при том немалый — 80 000 ккал, т.е. запас энергии на 27 дней (по 3000 ккал ежедневно).

4. Жиры являются растворителями необходимых для жизни веществ, в частности витаминов (А, D, Е, К).

5. Производным стеролов являются половые гормоны, желчные кислоты, важнейший из стеролов —- холестерин — растворен в жирах и играет огромную роль в обмене веществ, в регуляции процессов осмоса и диффузии.

6. Отложение жировой клетчатки вдоль сосудисто-нервных пучков, в капсулах органов тела, вокруг серозных листков (брюшины, плевры, перикарда) обеспечивает относительную изоляцию сосудов, нервов и одновременно ограничивает их подвижность; последняя может возникнуть при похудании (например, подвижная почка).

7. Жировые отложения в виде клетчатки заполняют возникающие в теле «вакуумы», т.е. участки, где соответствующие ткани подвергаются атрофии.

8. Внешнее оформление тела, округление его отдельных областей в зна- чичельной степени связано с отложением жира

9. Жировая ткань сочетает в себе наряду с функцией жирового «органа» функцию ретикулярной ткани, способной к превращениям в грануляционную.

10. Жировая ткань связывает большое количество воды («эмульсияводы в жире»). При окислении жира «эндогенная вода» освобождается и может быть важным источником при задержке поступления воды извне, например, при тяжелой физической работе с усиленным потоотделением.

11. Жировая ткань при избыточном введении углеводов содержит их в большом количестве.

Количество жира у здоровых людей зависит от возраста и пола:

В 25-летнем возрасте среднее количество жира составляет: у мужчин — 14% от веса тела, у женщин — 26%; в 40 лет: у мужчин 22%, у женщин — 32%; в возрасте 55 лет: у мужчин — 25%, у женщин — 38%.

В повседневной практике можно пользоваться индексом Брока

Вес в кг = рост в см - 100±10%.

Патологические изменения в обмене жира, точнее триглицеридов (нейтрального жира) и высших жирных кислот (С_]6 — С₁₈), можно систематически разделить на пять групп:

1. Нарушения всасывания и выделения жира.

2. Нарушения процессов транспорта жира в крови и перехода его из крови в ткани.

3. Нарушение обмена жира в жировой ткани (избыточное или недостаточное его образование и отложение).

4. Избыточное накопление жира в органах и тканях, не относящихся к жировой ткани (жировая инфильтрация и жировая дистрофия).

5. Нарушения межуточного жирового обмена.

Это деление является в известной степени условным, так как при многих патологических состояниях жирового обмена имеется сочетание указанных нарушений.