5.1 Строение органов пищеварения.
В целом подчелюстная и подъязычная железы выделяют более вязкую и густую слюну, чем околоушная. количество и состав слюны, выделяемой одной и той же железой, зависит от свойства пищи - ее консистенции, химического состава, температуры.
Вкус пищи определяется с помощью рецепторов, находящихся в ротовой полости на поверхности языка и неба.
Из полости рта пища попадает в глотку - полость, находящуюся позади мягкого неба и языка, где перекрещиваются пути дыхательной и пищеварительной систем. В глотку открываются ротовая полость, отверстия, ведущие в носовую полость, гортань, пищевод и две евстайхиевы трубы.
Пищевод представляет собой трубу, соединяющую глотку с желудком. он расположен между легкими позади сердца. Пройдя через диафрагму он достигает желудка.
Желудок - толстостенный мышечный мешок, находящийся под диа-фрагмой левой половине брюшной полости. Он состоит из трех частей: дна, тела и пилорической области. Путем перистальтических сокращений стенок желудка смешивается его содержимое. В слизистой стенке желудка сосредоточено множество микроскопических желез. Они выделяют желудочный сок содержащий ферменты, и соляную кислоту. Реакция желудочного сока кислая.
Соляная кислота в желудке определяет концентрацию кислородных ионов, при которой фермент пепсин максимально активен, а также вызывает денатурацию белка, способствуя его ферментативному расщеплению.
Активность желез желудка (продолжительность, интенсивность сокоотделения) зависит от химического состава пищи (белков, жиров и углеводов), ее консистенции и температуры. На желудочную секрецию оказывают влияние общее состояние организма, гормональные факторы. Между желудком и двенадцатиперстной кишкой находится мышечное кольцо, регулирующее поступление пищи в двенадцатиперстную кишку. На время нахождения пищи в желудке влияет объем, кислотность желудочного желудочного содержимого, осмотическое давление пищевых масс, их качест-и т-ч и
венный состав. В передний отдел тонкого кишечника - двенадцатиперстную кишку - поступает уже частично переваренная пища.
Тонкий кишечник делится на двенадцатиперстную, тонкую и под- вдошную кишку. Стенка кишечника состоит из трех слоев: внутреннего - слизистого, среднего - мышечного и наружного - соединительнотканного. Слизистая оболочка складчатая. Клетки эпителия кишечника образуют ворсинки, которые наряду со складками увеличивают всавывающую поверхность. Мышечный слой состоит из гладких мышц. Мускулатура большей части пищеварительного тракта имеет два слоя: внутренний, с кольцевым направлением волокон, и внешний, волокна которого идут в продольном направлении. Взаимосвязанные сокращения продольных и кольцевых мышц, т. е. перистальтические движения, способствуют прохождению содержимого кишечника. Стенки желудочно-кишечного тракта снабжены кровеносными и лимфатическими сосудами, к ним подходит большое количество отростков нервных клеток.
Из желудка пища попадает в двенадцатиперстную кишку, где подвергается действию поджелудочного сока, желчи, а также соков желез, нахо-дящихся в стенке двенадцатиперстной кишки. В отсутствие процесса пи-щеварения реакция содержимого двенадцатиперстной кишки щелочная. В составе поджелудочного сока находятся ферменты, действующие на белки (трипсин), жиры (липаза) и углеводы (мальтаза, лактаза и др.). Трипсин, расщепляющий белки, действует только в щелочной среде. В двенадцатиперстной кишке происходит расщепление основных пищевых продуктов.
Пищевые массы, частично подвергнутые обработке в желудке и двенадцатиперстной кишке, поступают в толстую кишку, где претерпевают дальнейшее расщепление.
В кишечном соке тонкого кишечника находятся ферменты, переваривающие белки, жиры, углеводы, нуклеиновые кислоты и т. д. Секреция кишечного сока пищевыми массами, так м веществами, образующими в процессе расщепления пищевых масс.В настоящее время считается, что поступившие в организм пищевые массы перевариваются как в полости кишечника, так и на поверхности его стенки. Первый путь расщепления называют полостным, т. е. не имеющим непосредственного контакта со слизистой кишечника, второй - пристеночным или мембранным. Они взаимосвязаны. Пищеварение, происходящее на поверхности кишечной стенки, активируется ферментами, сосредоточенными на поверхности мембран клеток.
В кишечнике через полупроницаему. мембрану ворсинок происходят процессы всасывания белков, жиров, углеводов, минеральных соединений, воды. Большую роль при этом играют осмос и диффузия этих веществ. Аминокислоты, образующиеся в ходе ферментативной обработки белков, и моносахариды - продукты расщепления углеводов - всасываются преимущественно в кровь. Основная масса продуктов расщепления жиров переходит в лимфу и только незначительная часть - в кровь. Непереваренная пища
поступает в толстый кишечник, где всасывается вода и формируются каловые массы.
Печень - самая крупная железа человеческого организма. Она вырабатывает вещества, которые принимают участие во всех процессах его жизнедеятельности. Печень лежит справа под диафрагмой. Основные функции печени следующие:
Печень вырабатывает желчь, которая по протокам поступает в желчный пузырь. При нарушении образования желчи или ее застое нарушается углеводный, жировой, витаминный, водный, пигментный и электролитный обмен веществ. Желчь играет важную роль в процессе всасывания жирных кислот, витаминов Д, Е, К, аминокислот, холестерина, солей кальция. Она тормозит размножение бактерий, предупреждает развитие гнилостных процессов, участвует в пристеночном пищеварении. Желчь эмульгирует жиры, т. е. дробит более крупные капли на мелкие, активирует фермент липазу, вырабатываемую поджелудочной железой, стимулирует сокращение стенок кишечника.
В печени синтезируется белок протромбин, играющий определенную роль в свертывании крови, белки плазмы крови и т.
д.печень обезвреживает ядовитые вещества, образующиеся в процессе пищеварения и поступающие по венам из кишечника.
В клетках печени запасается гликоген.
Поджелудочная железа находится между желудком и двенадцатипер-стной кишкой. В поджелудочной железе находится два вида клеток. Одни вырабатывают сок, участвующий в пищеварении, другие - гормоны, регулирующие углеродный обмен, - инсулин и глюкагон. Сок поджелудочной железы содержит ферменты, расщепляющие белки, жиры, углеводы. На белки действует фермент тристин, который поступает в двенадцатиперстную кишку и активируется лишь в щелочной среде. Жиры расщепляются ферментом липазой, активируемым в двенадцатиперстной кишке. В сутки выделяется 1-1,5 л сока поджелудочной железы.
Регуляция работы желудочно-кишечного тракта осуществляется рефлекторно (центральными и местными нервными механизмами) и гуморально. Первая происходит под влиянием нервной системы (в ответ на вид и запах пищи, в результате раздражения пищей вкусовых рецепторов полости рта и механического раздражения пищей рецепторов стенки желудка). сек-реторная деятельность желудка, происходит преимущественно под влиянием различных химических веществ, которые поступают в кровь и переносятся к желудочным железам, возбуждая их, - гуморальная фаза.