Производство экологически чистых антиоксидантов
В живых организмах постоянно происходят окислительновосстановительные реакции. Выработка энергии, необходимой для функционирования организмов, обеспечивается окислительными реакциями.
Образование новых соединений, необходимых организму, рост и замена клеток происходит с участием восстановительных реакций. Поэтому окислительно-восстановительный потенциал крови живого человека составляет минус 70 мВ. В настоящее время биологами твёрдо установлено, что клетка в процессе жизнедеятельности сама вырабатывает как окислители, так и восстановители [17]. Факторы внешней среды могут нарушать естественный баланс между окислителями и восстановителями. Из-за этого в организме могут происходить различные нарушения. Существует много теорий старения организма. Часть теорий причиной старения считают действие окислителей. Для компенсации негативных условий внешней среды, согласно существующим сейчас представлениям, в организм нужно специально вводить антиоксиданты. Антиоксидантами могут бытьнатуральные продукты, например, свежие яблоки, огурцы, либо
искусственно приготовленные пищевые добавки. Пищевые добавки - антиоксиданты - получают из натуральных продуктов (концентраты), либо синтезом искусственных веществ. Введение в организм концентратов даже натуральных продуктов может иметь нежелательные последствия, так как приём концентрированных антиоксидантов равносилен потреблению такого количества продукта, которое просто невозможно съесть. Отрицательные последствия приёма большого количества химических соединений - антиоксидантов пока неизвестны, однако полностью исключить возможность нежелательных явлений нельзя.
Выше было показано, что насыщение жидких продуктов питания водородом приводит к тому, что обычные продукты приобретают свойства антиоксидантов (их ОВП становится отрицательным). Никаких медицинских запретов на содержание водорода в пищевых продуктах нет. Этот вопрос специально исследовался, и было установлено, что каких-либо ограничений на использование водорода в пищевых продуктах вводить не нужно. Водород является частью воды, а человек не менее, чем на 70% состоит из воды. Поэтому использование водорода для получения жидкостей с восстановительными свойствами является экологически чистым методом получения антиоксидантов, так как при этом никакие новые химические вещества в пищу не добавляются, а состав продуктов остаётся неизменным. Нами установлено, что напитки, насыщенные водородом, лучше хранятся, так как отрицательный ОВП подавляет размножение некоторых бактерий. Ограничением на применение водорода может служить возможность протекания в растворе нежелательных реакций с водородом, например, образование сероводорода.
Технология производства продуктов с антиокислительными свойствами на основе добавления водорода должна быть детально исследована, и для использования такой технологии имеются хорошие перспективы.