СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 5
Глава 1. НАУЧНЫЕ И ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ КОНЦЕНТРИ
РОВАНИЯ КОМПОНЕНТОВ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ
(АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР) 12
- Теоретические основы мембранного концентрирования 12
- Характеристика электромембранного процесса обессоливания 25
- Концентрирование компонентов молочной сыворотки 44
- Состав и свойства молочной сыворотки 45
- Характеристика технологических процессов концентрирования компонентов молочной сыворотки 52
Глава 2.
ОБОСНОВАНИЕ НАПРАВЛЕНИЙ СОБСТВЕННЫХИССЛЕДОВАНИЙ, ИХ ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ92
Глава 3. ОРГАНИЗАЦИЯ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ПРОВЕДЕНИЯ
ИССЛЕДОВАНИЙ 101
- Организация и схема эксперимента 101
- Объекты исследований 104
3.2 Методы исследований 105
Глава 4. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ
ФАКТОРОВ НА ЗАКОНОМЕРНОСТИ БАРОМЕМБРАННО-НОГО КОНЦЕНТРИРОВАНИЯ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ.. 110
- Физико-химический состав и технологические свойства подсырнои сыворотки, полученной в Ярославской области 111
- Закономерности концентрирования сывороточных белков 115
- Минеральный состав концентратов сывороточных белков 122
- Структурно-механические характеристики концентратов сывороточных белков 125
- Заключение по четвертой главе 131
Глава 5. ИЗУЧЕНИЕ ОСОБЕННОСТЕЙ ПРОЦЕССА ЭЛЕКТРОДИА
ЛИЗНОГО ОБЕССОЛИВАНИЯ КОНЦЕНТРАТОВ 134
- Обоснование конструкции камер электродиализатора 137
- Гидродинамические и электрохимические аспекты деминерализации сывороточных УФ-концентратов 135
- Оптимизация процесса электродиализного обессоливания 144
з
- Кинетика удаления макро- и микроэлементов в процессе деминерализации УФ-концентратов 151
- Изменение физико-химических и микробиологических показателей сывороточных УФ-концентратов в процессе электродиализа 159
- Заключение по пятой главе 168
Глава 6.
ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПАРАМЕТРОВПОЛУЧЕНИЯ КОНЦЕНТРАТОВ ЛАКТУЛОЗЫ ИЗ ФИЛЬТ
РАТА МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ 170
- Технологическая подготовка фильтрата молочной сыворотки к изомеризации лактозы в лактулозу 171
- Исследование параметров изомеризации лактозы 174
- Исследование способов деминерализации растворов лактулозы 182
- Закономерности электродиализного обессоливания 185
- Закономерности ионообменного обессоливания 182
6.4 Заключение по шестой главе 189
Глава 7. ОЦЕНКА СОСТАВА И СВОЙСТВ КОНЦЕНТРАТОВ ЛАК
ТУЛОЗЫ 193
7.1 Характеристика технологических параметров производства концентратов
из фильтрата молочной сыворотки 194
- Товароведные характеристики концентратов лактулозы 197
- Реологические характеристики сиропов лактулозы 199
- Влияние лактулозы на биохимические свойства заквасочной микрофлоры и процессы структурообразования в кисломолочных продуктах 202
- Заключение по седьмой главе 208
Глава 8. ОБОСНОВАНИЕ НАПРАВЛЕНИЙ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ
КОНЦЕНТРАТОВ ЛАКТУЛОЗЫ НА ОСНОВЕ ОЦЕНКИ ЕЕ
ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ СВОЙСТВ 211
8.1 Результаты клинических испытаний пребиотических свойств молока
питьевого с лактулозой 211
- Оптимизация состава кормовой добавки и эффективность использования концентрата лактулозы в животноводстве 221
- Влияние кормовой добавки с лактулозой на продуктивность цыплят-
4
бройлеров 227
8.4 Заключение по восьмой главе 236
Глава 9. ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ
РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ 240
9.1 Классификация функциональных компонентов и пищевых продуктов из
молочной сыворотки, полученных мембранными методами 240
9.2 Технологии функциональных компонентов и пищевых продуктов с ис
пользованием комплексной переработки молочной сыворотки мембранными
методами 242
- Белково-углеводная основа «Протелакт-уф/эд» (авторское свидетельство СССР №1150785, ТУ 49 979-85) 242
- Способ производства молочного сахара (патент РФ №2008359) 245
- Способ регулирования кислотности молочных и других продуктов, содержащих водную фазу (патент РФ №2052942) 246
- Способ получения сиропа лактулозы (патент РФ №2053306) 247
- Способ получения заменителя молока для молодняка сельскохозяйственных животных (патент РФ №2060675) 247
- Профилактический кормовой биоконцентрат «Биолакт Ярославский» (патент РФ №2123346) 248
- Способ получения лактулозы (патент РФ №2123050) 250
- Способ получения лактулозы (патент РФ №2125611) 251
- Композиция ингредиентов для ликеро-водочных изделий (патент РФ №2136728) 252
- Биологически активная добавка к пище «Лазет-вита» (ТУ 9325-003-47148164-02) 253
- Концентрат лактулозы «Лазет» (ТУ 9229-003-39185375-2003) 255
- Функциональные продукты серии «Для здоровья» 257
- Эффективность выработки 264
- Заключение по девятой главе 265
ВЫВОДЫ268
ЛИТЕРАТУРА271
ПРИЛОЖЕНИЯ319