Временные параметры производства.
В теории производства выделяются два периода: краткосрочный и долгосрочный. В краткосрочном периоде способность фирмы адаптироваться к новым рыночным условиям ограничена, поскольку объемы некоторых видов производственных факторов не поддаются скорому изменению. Такие затраты, как здание и оборудование, определяющие физические размеры фирмы и параметры ее производственных мощностей, являются постоян-ными.
Кроме постоянных, фирмы несут переменные затраты. Их объемы легко и быстро корректируются. Сырье, энергия, труд — примеры переменных затрат большинства фирм.
Сервировочный ресторан «Эр Максим Э» (Франция), обслуживающий в день до 350 посетителей, имеет следующее оборудование: четыре микроволновые печи, стол с подогревом и низкотемпературный холодильник. Эти затраты, а также производственные помещения относятся к фиксированным и не могут быть изменены в кратчайший период — за день или два. Однако при увеличении спроса на услуги ресторана владелец может нарастить их производство даже в короткие сроки, используя больше переменных затрат — часов труда и сырья. Работникам кухни заплатят за удлинение рабочего дня, расширят их состав, а полуфабрикаты будут закупаться большими партиями и укладываться в печь теснее друг к другу.
Но владелец не может увеличивать объемы производства бесконечно, нанимая все новых и новых работников. На каком-то этапе очередной дополнительный работник не добавит почти ничего к объему выпуска. Новый повар или официант будет только мешаться и скорее уменьшит, чем увеличит количество готовых блюд и обслуженных клиентов.
По мере возрастания затрат одного вида (в данном случае — труда) при фиксированных размерах остальных затрат достигается точка, за которой величина предельного продукта начинает сокращаться.
Эта тенденция носит всеобщий характер и в экономической теории известна как закон убывающей отдачи.В долгосрочном периоде фирма легче адаптируется к изменениям на рынке факторов производства и готовой продукции (услуг), расширяются производственные возможности ее выбора. Она имеет достаточно времени, чтобы перейти на иные способы производства, приобрести производственные помещения и оборудование, т.е. скорректировать объемы всех видов затрат.
Сервировочный ресторан «Эр Максим Э» может отреагировать на устойчивое возрастание спроса посредством аренды дополнительных площадей, установки больших по размеру печей и холодильников, покупки дополнительных столов. Однако такие изменения нельзя провести очень быстро.
Продолжительность периода, требуемого для изменения всех видов производственных затрат, сильно различается по секторам туристской индустрии. Если экскурсионное бюро может перестроить свою работу в течение месяца, то авиакомпании, чтобы купить или взять в аренду самолеты, нанять больше пилотов, арендовать дополнительные ангары, кассы и офисные помещения в аэропорту и увеличить число рейсов, не-обходимо три-четыре месяца. Еще более длительное время для изменения всех видов производственных затрат требуется курортно-гостиничному комплексу (около года) и круизной компании (не менее двух лет).
Увеличение масштаба производства, т.е. размера фирмы, измеренного объемом выпуска, особенно на начальном этапе, сопровождается экономией используемых ресурсов. Если бы фирмы росли путем простого наращивания постоянных и переменных затрат в определенной пропорции, можно было бы справедливо ожидать, что расширение масштаба не повлияет на величину средних затрат. Однако реальные фирмы растут иначе. С увеличением выпуска они изменяют производственные технологии и способы внутренней организации для того, чтобы реализовать преимущества крупного производства. Эти изменения и создают эффект экономии за счет масштабов выпуска продукции.
Себестоимость каждой единицы выпуска зависит от объемов про-изводства.
С ростом фирмы средние издержки сокращаются.На трех типах предпри-ятий питания с разным технологическим циклом самая большая экономия от масштаба достигается на доготовочных предприятиях. Их отличает неполный технологический цикл. Сырьем для таких предприятий служат полуфабрикаты. Занятые лишь дополни-тельной обработкой кулинарных изделий, они представляют прогрессивное направление развития индустрии питания.
Специалисты называют несколько причин возникновения экономии от масштаба. Первая, пожалуй, самая важная для мелких предприятий сферы услуг — неделимость производства. Для того чтобы вообще заниматься бизнесом, фирма должна располагать минимальными объемами некоторых ресурсов. К примеру, она должна иметь администрацию, содержать свои бухгалтерские документы в порядке, вероятно, ей нужны телефон и стол. Эти потребности являются неделимыми в том смысле, что фирма не может вести только половину бухгалтерских книг или пользоваться половиной телефона.
Для развития фирме не требуется значительного увеличения неделимых факторов. Управляющий руководит тремя работниками точно так же, как и двумя. По мере расширения выпуска неделимые затраты раскладываются на все большее количество единиц продукции и в расчете на каждую из них сокращаются. Конечно, этот эффект роста производства имеет место до определенного предела. Как только фирме придется нанять еще несколько управляющих, установить дополнительное число телефонов и столов, внедрить более сложную систему бухгалтерского учета, данный источник экономии от масштаба иссякнет.
Другой источник экономии от масштаба кроется в разделении труда и специализации. С укрупнением фирмы каждый работник сосредоточивается на одной задаче, решая ее более эффективно. В малом отеле владелец занимается всеми вопросами, в том числе маркетингом. Отель больших размеров в состоянии нанять специалиста - маркетолога. В крупных отелях разделение труда идет еще дальше. В их управленческой структуре появляется служба маркетинга и сбыта, которая состоит из специалистов по ценообразованию, рекламе, реализации услуг и пр.
Отдельные крупнейшие гостиничные корпорации имеют центральный национальный (или даже международный) отдел сбыта в дополнение к отделам сбыта на каждом из своих предприятий. Работники этого отдела могут быть разделены на группы по обслуживаемым регионам или сегментам рынка (индивидуалы, ассоциации, корпорации и т.д.). Они ведут счета и картотеку акцепторов, изучают новые рынки, обзванивают потенциальных клиентов. Углубление специализации приводит к росту производительности труда и других факторов производства и, как следствие, повышению отдачи от масштаба.В известной степени эффект роста производства объясняется существованием технической экономии. Она проистекает скорее от капитала, чем от труда. У инженеров есть «правило двух третей». Согласно ему стоимость строительства фабрики или машины повышается темпом, составляющим только две трети роста их мощности. Так, печь для приготовления пиццы, выпекающая 60 порций в час, стоит дешевле, чем две печи, рассчитанные на 30 порций каждая.
Расширение фирмы отнюдь не означает постоянного увеличения размеров отдельных предприятий. Даже если каждое из них достигло того уровня выпуска, при котором исчезает эффект технической экономии, функционируя все вместе, они могут приносить дальнейшую экономию на масштабах производства. Ярким примером служит сеть ресторанов «МакДонаддс». Для отдельного предприятия (ресторана) в индустрии быстрого обслуживания наименьший еффективный масштаб выпуска невелик. Однако фирма достигает значительной экономии путем объе-динения в единую систему большого числа закусочных.
Продолжая наращивать объемы выпуска, фирма, в конце концов, исчерпает возможности экономии и столкнется с ущербом, причем оба они — экономия и ущерб — являются результатом изменения масштабов производства. На первых порах растущей авиакомпании не легко устоять перед соблазном приобретать самолеты все более крупных размеров. На этом пути ее подстерегает опасность экономически неэффективного их использования. Не в состоянии обеспечить полную загрузку машин, транспортная компания будет вынуждена довольствоваться менее внушительной техникой.
В таких секторах туристской индустрии, как гостиничное и ресторанное хозяйство, фирмы могут избежать по-тенциального технического ущерба путем строительства сети предприятий оптимального размера.Технические причины ущерба сравнительно легко устранимы. Гораздо труднее справиться с другим, основным видом ущерба, имеющим организационную природу. Управление фирмой по мере ее роста становится трудоемким делом. В ее структуре появляется новые иерархические уровни, координация различных подразделений усложняется, расцветает бюрократизм. Дополнительные затраты на управление перевешивают экономию от масштаба, и средние издержки производства начинают увеличиваться. Чтобы изобразить эту тенденцию графически, следует продлить кривую средних издержек, таким образом, чтобы она приобрела 11-образную форму.
В некоторых областях бизнеса фирмы могут достичь очень крупных размеров, прежде чем ущерб окажется выше экономии. В других областях преимущество имеют сравнительно мелкие фирмы. Они преобладают в сельском хозяйстве, сфере услуг и розничной торговле.
До сих пор речь шла главным образом о технологии производства. Теперь обратимся к собственно экономическим вопросам. Вспомним, что к этому моменту фирма уже располагает полной информацией о технически эффективных способах производства. На следующем этапе она должна принять экономическое решение и выбрать из числа предложенных инженером технологий ту единственную, которая будет оптимальна не только с инженерно-технической, но и с экономической точек зрения. В своем производственном выборе фирма руководствуется величиной издержек производства.