ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ДИРЕКТОРА РЕСТОРАНА, МЕТРДОТЕЛЯ

Основная функция

Обеспечивать работу ресторана, осуществляя руководство, общее наблюдение и контроль с целью поддержания высокого уровня обслуживания, действуя в рамках установленного бюджета .

Масштаб деятельности

Отвечает за бюджетные доходы в установленном размере, общее руководство персоналом в ресторане.

Руководство персоналом:

а) подготавливает расписание дежурств и организует смены, чтобы обеспечить полный комплект персонала в любое время;

б) ведет записи выхода на работу для платежных ведомостей;

в) проводит обучение в форме инструктажа перед началом обслуживания и в соответствии с программой взаимного обучения;

г) нанимает и увольняет сотрудников, осуществляет дисциплинарные меры в контакте с отделом кадров;

д) следит, чтобы сотрудники были одеты в форменную одежду, имели чистый и опрятный вид.

Обслуживание гостей:

а) обеспечивает непосредственный контроль за подачей блюд и напитков;

б) определяет вместе с шеф-поваром или назначенным им лицом пригодность качества пищи, ее оформления;

в) помогает шеф-повару в составлении меню;

г) принимает меры по жалобам гостей;

д) встречает приходящих гостей и обеспечивает их местами;

е) вежливо и четко принимает заказы на места в ресторане;

ж) личным отношением к делу, внешним видом и манерой поведения способствует повышению уровня обслуживания.

Контроль за материальными ценностями:

а) определяет наличие достаточного количества продуктов, а также следит за состоянием мебели и оборудования ресторана;

б) делает заказы на необходимые поставки продуктов, а также заявки на ремонт и профилактику оборудования;

в) следит, чтобы ресторан содержался в чистоте и порядке.

Область управления:

а) делает предварительные расчеты доходов в рамках установленных издержек;

б) делает еженедельные и другие периодические предварительные расчеты издержек и доходов в контакте с контроллером службы питания и напитков;

в) ведет журнал ресторана, записывая жалобы гостей, доходы, издержки и другие данные;

г) изучает меры противопожарной безопасности и технику безопасности гостиницы, правила торговли спиртными напитками и требования администрации по управлению кадрами с тем, чтобы иметь возможность передавать эти знания персоналу и применять их в случае необходимости;

д) поддерживает тесные служебные отношения с кассирами ресторана.

Осуществляемый контроль

Над старшими официантами, официантами, помощниками

официантов, сомелье.

Под контролем со стороны

Непосредственно директора службы питания и напитков.

Персонал. Отвечает за руководство и обучение персонала и за работу в контакте с кухней, отделом закупок продуктов питания и напитков, кассирами и отделом кадров.

Обслуживание гостей. Личным отношением, внешним видом и манерой поведения обеспечивает высокий уровень обслуживания гостей.

Контроль за материальными ценностями. Обеспечивает соответствующие запасы, минимальный материальный ущерб, правильное использование и содержание всего оборудования и мебели.

Область управления. Отвечает за доходы, расходы и записи рабочих данных, за соблюдение правил и требований гостиницы.

Деловые контакты. Поддерживает регулярные внутренние контакты со всеми отделами и внешние контакты с постоянными клиентами.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ОФИЦИАНТА Основная функция

Обеспечить четкое и вежливое обслуживание подачей блюд и напитков гостям ресторана. Масштаб деятельности

Отвечает за сервировку столов на ... персон, обеспечивая высокий уровень обслуживания гостей. Содержит сервировочные столики в надлежащем рабочем порядке. Выполняемая работа 1. Непосредственные обязанности:

а) следит, чтобы сервировочный столик был полностью

укомплектован до начала обслуживания, осуществлялось его необходимое пополнение, и он постоянно содержался в чистоте и порядке;

б) изучает меню, ежедневные фирменные и сезонные блюда, чтобы иметь возможность описать и предложить их гостям ресторана;

в) четко и любезно принимает заказы гостей на блюда и напитки;

г) накрывает столы в соответствии с установленными стандартами, следя за тем, чтобы приборы, посуда и белье были чистыми и в хорошем состоянии;

д) подает блюда и напитки в установленной манере обслуживания;

е) принимает меры по жалобам и просьбам гостей, или, в случае некомпетентности, незамедлительно передает их старшему официанту или метрдотелю;

ж) личным отношением к делу, внешним видом и манерой поведения способствует повышению уровня обслуживания;

з) обучает и контролирует помощника официанта, приписанного к данной секции;

и) следит, чтобы счета гостей были правильно составлены, поданы гостям установленным образом и правильно оплачены. 2. Общие положения:

а) изучает правила пожарной безопасности и технику безопасности гостиницы, а таюке обращение с противопожарным оборудованием ресторана;

б) выполняет другие обязанности в соответствии с еженедельным расписанием;

в) посещает занятия по повышению квалификации. Осуществляемый контроль Непосредственно над помощником официанта. Под контролем со стороны

Непосредственно старшего официанта данной секции, директора ресторана и/или метрдотеля. Обязанности и полномочия

Отвечает за предоставление четкого и вежливого обслуживания на определенное количество персон и за правильное обращение с материалами и оборудованием ресторана.