Технологии получения хитина и хитозана
Хитин и хитозан являются природными полисахаридами. Хитин представляет собой поли-К-ацетил-Б-глюкозоамин, по химическому строению сходный с целлюлозой, занимая после нее 2 место по распространенности в природе.
Хитозан (поли-Д-глюкозамин) является производным хитина; в живых организмах он не встречается, за исключением некоторых мицелиев. Его получают в процессе деацетилирования хитина.Хитин встречается в наружных покровах членистоногих (ракообразных, насекомых), скелете морского зоопланктона, клеточных стенках грибов и дрожжей; он присутствует в стенках цисты инфузории, клетках зеленых водорослей.
В 2000-х гг. российскими учеными разработана технология выделения хитина и хитозана из полипа O. longissima - организма морского происхождения. При этом используют метод последовательной экстракции сопутствующих веществ из белкового сырья (процесс депротеинизации). Депротеини- зацию осуществляют в 4%-м растворе гидроксида натрия при соотношении сырья к щелочи, равном 1:4; температура процесса составляет 95-97°С, продолжительность 60 мин. Затем проводят деминерализацию раствором соляной кислоты при комнатной температуре в течение 30 мин; соотношение сырья к кислоте составляет 1:4. При этом стадии депротеинизации и деминерализации чередуют дважды. Технологическая схема процесса представлена на рис. 9.1.
