Получение белковых веществ из некоторых видов нетрадиционного сырья

В качестве нетрадиционного сырья для получения белковых веществ используют спирулину, фукус пузырчатый, амарант.

Спирулина содержит ряд ценных для человека компонентов и входит в состав различных БАВ.

Состав амаранта весьма специфичен:

- проламины - до 1,5%;

- альбумины 2-4%;

- глобулины 6-8%.

Усредненный аминокислотный состав амаранта приведен в табл. 10.1.

Аминокислотный состав белков амаранта

Таблица 10.1

Фукус пузырчатый содержит минеральные вещества, большое количество йода и полифенолы в усвояемой для организма форме. Он ускоряет обмен веществ, улучшает состояние лимфы крови и способствует выведению токсинов, препятствует всасыванию жиров, служит источником минералов и йода.