ВЕДОМОСТЬ УЧЕТА ДВИЖЕНИЯ ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ
При наличии на предприятии общественного питания самостоятельного кондитерского цеха, не входящего в состав кухни и отвечающего только за изготовление кондитерских изделий, учет движения готовых изделий ведется обособленно по каждому материально ответственному лицу по номенклатуре продуктов, количеству и учетной цене.
В данной статье рассмотрим документальное отражение движения готовых изделий в кондитерских и других цехах.На крупных предприятиях общественного питания могут быть организованы самостоятельные кондитерские и другие
цеха.
Для оформления передачи готовых изделий из кондитерского и других цехов в кладовую (экспедицию) общественного питания применяется ведомость учета движения готовых изделий в кондитерских и других цехах.
Однако если кондитерский цех является отдельным производством, расположенным обособленно от мест реализации его продукции, то ведомости учета готовых изделий в системе документооборота будет недостаточно.
Ведомость учета движения готовых изделий является отчетным документом заведующего кондитерским цехом. Поэтому она составляется ежедневно в двух экземплярах, один из которых с приложенными документами (дневными заборными листами или накладными) сдается в бухгалтерию, а второй - остается у материально ответственного лица.
Унифицированная форма ведомости учета движения готовых изделий (форма N ОП-24) утверждена Постановлением Госкомстата России от 25 декабря 1998 г. N 132 "Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций".
Отметим, что на сегодняшний день формы первичных учетных документов, содержащиеся в альбомах унифицированных форм первичной учетной документации, не являются обязательными к применению, поскольку п. 4 ст. 9 Федерального закона от 6 декабря 2011 г. N 402-ФЗ "О бухгалтерском учете" установлено, что первичные учетные документы составляются по формам, определенным руководителем экономического субъекта.
Обязательными реквизитами первичного учетного документа являются:
- наименование документа;
- дата составления документа;
- наименование организации;
- содержание факта хозяйственной жизни;
- величина натурального и (или) денежного измерения факта хозяйственной жизни с указанием единиц измерения;
- наименование должности лица (лиц), совершившего (совершивших) сделку, операцию и ответственного (ответственных) за ее оформление, либо наименование должности лица (лиц), ответственного (ответственных) за оформление свершившегося события;
- подписи лиц с указанием их фамилий и инициалов либо иных реквизитов, необходимых для идентификации этих
лиц.
Таким образом, организации (начиная с 1 января 2013 г.), вправе использовать как самостоятельно разработанные формы, так и унифицированные формы первичных учетных документов. Аналогичное мнение высказал Минфин России в Информации N ПЗ-10/2012 "О вступлении в силу с 1 января 2013 г. Федерального закона от 6 декабря 2011 г. N 402-ФЗ "О
бухгалтерском учете".
В ведомости учета движения готовых изделий указывается количество изготовленных, а также переданных на раздачу и в структурные подразделения кондитерских изделий.
В отдельных графах ведомости учета движения готовых изделий указываются их полные наименования, единица измерения, масса штучного изделия, цена их продажи и данные об их остатках и движении в кондитерском цехе. При этом графа 6 "Масса штучного изделия" заполняется только по штучным изделиям.
В графе 7 "Цена продажи, рублей копеек" указываются продажные цены, поэтому логично вести учет кондитерских изделий и кулинарной продукции по данным ценам. Продажная цена готовых изделий состоит из следующих элементов - стоимости сырья, использованного для их изготовления, торговой наценки, покрывающей все расходы организации и включающей норму планируемой части прибыли.
По каждому наименованию готовых изделий приводятся начальный остаток, выпущено, сдано в экспедицию, прочий расход и конечный остаток в натуральном и стоимостном выражении.
Далее рассмотрим пример заполнения ведомости учета движения готовых изделий.
Пример. На предприятии общественного питания (ООО "Вкуснятина") организован самостоятельный кондитерский
цех.
Необходимо составить ведомость учета движения готовых изделий по форме N ОП-24, имея следующие данные:
| Наименование готового изделия | Остаток на начало дня, штук | Выпущено, штук | Сдано в экспедицию, штук | Прочий расход, штук |
| Торт"Наполеон" | 4 | 8 | 10 | - |
| Торт "Медовый" | 5 | 7 | 9 | - |
| Торт "Птичье молоко" | 3 | 5 | 5 | 3 |
| Торт "Ореховый" | 2 | 4 | 6 | - |
| Торт "Сказка" | 3 | 6 | 7 | 1 |
| Пирожное "Корзиночка" | 10 | 20 | 25 | - |
| Пирожное "Заварное" | 15 | 15 | 30 | - |
| Пирожное "Картошка" | 12 | 18 | 28 | 1 |
| Пирожное "Глазированное" | 8 | 22 | 26 | 2 |
| Слоеные трубочки | 11 | 19 | 30 | - |
Согласно калькуляции продажные цены на вышеназванную продукцию составили:
| Наименование готового изделия | Масса штучного изделия, килограмм | Цена продажи, рублей копеек |
| Торт"Наполеон" | 1 кг | 180-00 |
| Торт "Медовый" | 2,1 кг | 190-00 |
| Торт "Птичье молоко" | 0,9 кг | 160-00 |
| Торт "Ореховый" | 1,5 кг | 140-00 |
| Торт "Сказка" | 1,8 кг | 150-00 |
| Пирожное "Корзиночка" | 0,08 кг | 30-00 |
| Пирожное "Заварное" | 0,06 кг | 35-00 |
| Пирожное "Картошка" | 0,05 кг | 25-00 |
| Пирожное "Глазированное" | 0,04 кг | 20-00 |
| Слоеные трубочки | 0,07 кг | 40-00 |
Унифицированная форма N ОП-24 Утверждена
Постановлением Госкомстата России
от 25.12.1998 N 132
Код
Форма по ОКУД
ООО "Вкуснятина"
---------------------------------------------- по ОКПО
организация
Кондитерский цех
структурное подразделение Вид деятельности по ОКДП
Вид операции
| Номер документа | Дата составления |
| 68 | 13.03.2016 |
УЧЕТА ДВИЖЕНИЯ ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ В КОНДИТЕРСКОМ И ДРУГИХ ЦЕХАХ
| Номер по порядку | Готовые изделия | Единица измерения | Масса штучного изделия | Цена продажи, руб. коп. | Остаток на " " г. | Выпущено | |||||
| наименование | код | наименование | код по ОКЕИ | количество | сумма, руб. коп. | количество | сумма, руб. коп. | коли | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | |
| 1 | Торт"Наполеон" | шт. | 1 кг | 180-00 | 4 | 720-00 | 8 | 1440-00 | |||
| 2 | Торт "Медовый" | шт. | 2,1 кг | 190-00 | 5 | 950-00 | 7 | 1330-00 | |||
| 3 | Торт "Птичье молоко" | шт. | 0,9 кг | 160-00 | 3 | 480-00 | 5 | 800-00 | |||
| 4 | Торт "Ореховый" | шт. | 1,5 кг | 140-00 | 2 | 280-00 | 4 | 560-00 | |||
| 5 | Торт "Сказка" | шт. | 1,8 кг | 150-00 | 3 | 450-00 | 6 | 900-00 | |||
Пирожное "Корзиночка"
шт.
0,08 кг
30-00
10
300-00
20
600-00
Пирожное "Заварное"
шт.
0,06 кг
35-00
15
525-00
15
525-00
Пирожное "Картошка"
шт.
0,05 кг
25-00
12
300-00
18
450-00
Пирожное
"Глазированное"
шт.
0,04 кг
20-00
160-00
22
440-00
10
Слоеные трубочки
шт.
0,07 кг
40-00
11
440-00
19
760-00
и т.д.
Итого
73
4605-00
124
7805
Иванова
Иванова А.А.
Заведующий цехом
подпись расшифровка подписи
Петрова Петрова И.И.
Проверил бухгалтер -------------- ------------------------------
подпись расшифровка подписи
Приложение документов
бригадир Сидоров Сидоров А.И.
Материально ответственное лицо ---------- ------ -------------
должность подпись расшифровка
подписи
Таким образом, для передачи готовых изделий из кондитерского и других цехов в кладовую (экспедицию) общественного питания применяется ведомость учета движения готовых изделий в кондитерских и других цехах. На основании имеющихся в ней сведений хозяйственные операции отражаются в учете предприятия общественного питания.