ТРЕБОВАНИЕ В КЛАДОВУЮ

На предприятии общественного питания отпуск продуктов питания из кладовой в производство осуществляется на основании требования в кладовую. В данной статье рассмотрим необходимость оформления требования в кладовую, а также порядок его составления на предприятии общепита.

Прежде всего отметим, что формы первичных учетных документов определяет руководитель организации по представлению должностного лица, на которое возложено ведение бухгалтерского учета, что следует из п. 4 ст. 9 Федерального закона от 6 декабря 2011 г. N 402-ФЗ "О бухгалтерском учете" (далее - Закон N 402-ФЗ).

Пунктом 2 ст. 9 названного Закона установлен перечень обязательных реквизитов первичного учетного документа. Такими реквизитами являются:

- наименование документа;

- дата составления документа;

- наименование организации;

- содержание факта хозяйственной жизни;

- величина натурального и (или) денежного измерения факта хозяйственной жизни с указанием единиц измерения;

- наименование должности лица (лиц), совершившего (совершивших) сделку, операцию и ответственного (ответственных) за ее оформление, либо наименование должности лица (лиц), ответственного (ответственных) за оформление свершившегося события;

- подписи лиц с указанием их фамилий и инициалов либо иных реквизитов, необходимых для идентификации этих

лиц.

В силу п. 3 ст. 9 Закона N 402-ФЗ первичный учетный документ должен быть составлен при совершении факта хозяйственной жизни, а если это не представляется возможным - непосредственно после его окончания.

Вместе с тем разработка и утверждение самостоятельных форм первичных учетных документов дело довольно трудоемкое, поэтому организации общепита для отражения своих хозяйственных операций, как правило, используют унифицированные формы первичных учетных документов, утвержденные Госкомстатом России.

В соответствии с п.

Унифицированная форма требования в кладовую (форма N ОП-3) приведена в Альбоме унифицированных форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании, утвержденном Постановлением Госкомстата России от 25 декабря 1998 г. N 132 "Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций".

Так как требование в кладовую - это документ, на основании которого производится отпуск необходимого количества продуктов из кладовой, то оно является неотъемлемой частью документооборота предприятия общественного питания, имеющего кладовую для хранения своих продуктов.

Порядок документооборота на предприятии общественного питания утверждается графиком документооборота по учету операций в общественном питании.

График документооборота по учету операций в общественном питании оформляется в виде схемы или приказа руководителя организации общественного питания и включает перечень работ по созданию (передаче), проверке (обработке), хранению, выполняемых каждым подразделением организации и всеми исполнителями соответствующих работ, с указанием их взаимосвязи и сроков выполнения.

Такой график оформляется распоряжением руководителя как приложение к приказу об учетной политике организации общественного питания. С ним следует ознакомить под расписку всех должностных лиц, ответственных за составление и представление тех или иных документов.

Пример графика документооборота приведен в Положении о документах и документообороте в бухгалтерском учете, утвержденном Приказом Минфина России от 29 июля 1983 г. N 105.

Приведем в качестве примера часть (выписку) графика документооборота по учету операций в общественном питании, составленного в виде таблицы.

Пример графика документооборота по учету операций в общественном питании

Таким образом, требование в кладовую составляется в одном экземпляре заведующим производством с учетом потребности в сырье (продуктах) на предстоящий день и остатка сырья на производстве (кухне) на начало дня.

На основании требования в кладовую выписывается накладная на отпуск продуктов и сырья (форма N ОП-4).

Пример. Заведующий производством ресторана (ООО "Европа") Петров Иван Иванович 30 апреля 2016 г. выписал требование в кладовую, согласно которому в производство должно быть отпущено:

- 3,5 килограмма картофеля;

- 0,8 килограмма свеклы;

- 3 килограмма помидор;

- 2,5 килограмма огурцов;

- 4,5 килограмма капусты;

-1,8 килограмма баклажан;

-1,5 килограмма фасоли;

- 2 килограмма риса;

- 2,5 килограмма рыбы;

- 4 килограмма мяса;

- 0,415 килограмма лука зеленого;

- 0,05 килограмма укропа (зелени);

- 0,32 килограмма сметаны;

- 0,04 килограмма соли;

- 0,002 килограмма перца молотого.

На основе имеющихся данных заполним требование в кладовую по типовой форме N ОП-3.

Унифицированная форма N ОП-3

Утверждена

Постановлением Госкомстата России от 25.12.1998 N 132

Форма по ОКУД

ООО "Европа"

---------------------------------------------------------------------- _по окпо

организация

ресторан

структурное подразделение

структурное подразделение "получатель"

Вид деятельности по ОКДП

Вид операции

ТРЕБОВАНИЕ В КЛАДОВУЮ

Через кого

Сергеева Александра Сергеевича

фамилия, имя, отчество

Петров

Петров И.И.

Затребовал заведующий производством

подпись расшифровка подписи

Отпуск разрешил: директор Иванов Иванов А.А.

Руководитель организации --------- ------- --------------------

должность подпись расшифровка подписи

Таким образом, для определения отпуска необходимого количества продуктов из кладовой применяется требование в кладовую. Несвоевременное и ненадлежащее составление требования в кладовую может привести к недостоверным данным в бухгалтерском учете организации общественного питания.