ТОВАРНЫЙ ОТЧЕТ

Товарный отчет - один из универсальных документов для контроля за движением и сохранностью сырья и готовых изделий на кухне, в баре, буфете. В нем отражается движение не только продуктов, но и специй, соли и тары (стеклотары).

Согласно п. 1 ст. 9 Федерального закона от 6 декабря 2011 г. N 402-ФЗ "О бухгалтерском учете" каждый факт хозяйственной жизни подлежит оформлению первичным учетным документом.

Первичным учетным документом для отражения движения готовой продукции и товаров в организациях общественного питания является ведомость учета движения продуктов и тары на кухне (товарный отчет).

Для оформления такой ведомости можно использовать как самостоятельно разработанную форму, так и унифицированную форму. Такое мнение высказал Минфин России в Информации N ПЗ-10/2012 "О вступлении в силу с 1 января 2013 г. Федерального закона от 6 декабря 2011 г. N 402-ФЗ "О бухгалтерском учете".

Типовая межотраслевая форма ведомости учета движения продуктов и тары на кухне (товарного отчета) N ОП-14, а также Указания по ее применению и заполнению утверждены Постановлением Госкомстата России от 25 декабря 1998 г. N 132 "Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций".

Товарный отчет заполняется ежедневно материально ответственным лицом (заведующим производством или бригадиром) в стоимостном выражении в двух экземплярах. Первый экземпляр со всеми приложенными документами сдается в бухгалтерию под расписку на втором экземпляре, остающемся у материально ответственного лица.

Движение продуктов в товарном отчете отражается по учетным ценам кухни.

В том случае, если организация общепита отражает поступление продуктов по продажным ценам, производится расчет величины торговой наценки и налога на добавленную стоимость, приходящихся на реализованные изделия кухни, в порядке, аналогичном применяемому в организациях торговли.

Структуру товарного отчета можно представить следующим образом:

- остаток продуктов питания на начало отчетного периода (согласно срокам документооборота) в стоимостном выражении;

- стоимость продуктов, поступивших за этот период;

- стоимость продуктов, выданных в производство;

- остаток продуктов на конец отчетного периода.

Остаток продуктов на начало дня переносится из предыдущего товарного отчета или из инвентаризационной описи, если товарный отчет составляется после инвентаризации.

В приходной части товарного отчета отражается фактическое поступление продуктов на кухню (в производство) с целью их последующей переработки по учетным ценам на основании приходных документов, таких как накладные, требования, заборные листы и другие.

В расходной части товарного отчета отражается выручка от реализации (продажи) готовых изделий за наличный расчет, данные отпуска по безналичному расчету (в буфеты, филиалы и так далее), а также накладные на возврат продуктов и тары в кладовую.

В графе 2 "Сумма фактической реализации" показывается фактически полученная сумма на основании акта о реализации и отпуске изделий кухни по форме N ОП-10 или акта о продаже и отпуске изделий кухни по форме N ОП-12 и других документов, прикладываемых к ведомости.

В графе 5 "Стоимость по учетным ценам" отражается стоимость продуктов, использованных при изготовлении реализованных блюд, по учетным ценам согласно калькуляционной карточке, в которой указывается нормативный расход продуктов по Сборникам рецептур блюд.

Остаток продуктов на конец дня показывает величину незавершенного производства в организации общественного питания (непереработанные продукты, незаконченные блюда и тому подобное).

Данные строки "Фактический остаток" заполняются при проведении инвентаризации на конец дня. Выявленные расхождения с учетными данными (излишки или недостача) представляют из себя перерасход или экономию продуктов при изготовлении блюд по сравнению с нормативами, указанными в калькуляционных карточках.

Примерная форма заполнения товарного отчета приведена ниже.

Пример. Согласно учетной политике и принятому документообороту на предприятии общественного питания (ООО "Сладко") осуществляется ежедневный учет движения сырья и готовых изделий на кухне.

На начало дня (27 апреля 2016 г.) остаток продуктов питания составил 17 350 руб., стоимость продуктов, поступивших и выданных в производство в этот день, - 20 920 руб.

На основании имеющихся данных необходимо составить товарный отчет по форме N ОП-14.

Унифицированная форма N ОП-14

Утверждена

Постановлением Госкомстата России от 25.12.1998 N 132

Форма по ОКУД

ООО "Сладко"

---------------------------------------------- по ОКПО

организация

структурное подразделение

Вид деятельности по ОКДП

Вид операции

ВЕДОМОСТЬ УЧЕТА ДВИЖЕНИЯ ПРОДУКТОВ И ТАРЫ НА КУХНЕ (ТОВАРНЫЙ ОТЧЕТ)

зав.

производством Иванов А.А.

Материально ответственное лицо ------------ -------------

должность фамилия, и., о.

Табельный номер ----

Оборотная сторона формы N ОП-14

Приложение документов

количество прописью

Иванов

Материально ответственное лицо ----------------

подпись

Петрова И.И.

Работники ------------------------

фамилия, и., о. фамилия, и., о.

фамилия, и., о. фамилия, и., о.

фамилия, и., о.

Ведомость с документами принял и проверил

фамилия, и., о.

бухгалтер Сидорова Сидорова О.Е.

должность подпись расшифровка подписи

Решение руководителя

директор Рогов Рогов А.И.

Руководитель ----------- --------- ----------------------------

должность подпись расшифровка подписи

В заключение следует отметить, что информация, содержащаяся в ведомости, помогает бухгалтеру сверить не только данные аналитического учета по движению продуктов и готовой продукции на кухне, но и их обороты в синтетическом учете. Иными словами, товарный отчет является основным документом для определения себестоимости реализованной продукции (изделий) общественного питания.