ПОСУДА, СТОЛОВОЕ БЕЛЬЕ
Ни для кого не секрет, что посуда и столовое белье играют важную роль в организации любого предприятия общественного питания, поскольку они должны не только выполнять свои основные функции, но и гармонично вписываться в общий дизайн помещения и концепцию всего заведения.
В настоящей статье рассмотрим учет движения посуды и столового белья в организации общественного питания.
Вначале рассмотрим документальное оформление учета посуды и столового белья на предприятии общественного питания.
Итак, для учета движения посуды и столового белья применяются ведомость учета движения посуды и приборов и журнал учета столовой посуды и приборов, выдаваемых под отчет работникам организации.
Для оформления таких первичных учетных документов, как ведомость учета движения посуды и приборов и журнал учета столовой посуды и приборов, можно использовать самостоятельно разработанные формы либо унифицированные формы, утвержденные Госкомстатом России. Такое мнение высказал Минфин России в Информации N ПЗ-10/2012 "О вступлении в силу с 1 января 2013 года Федерального закона от 6 декабря 2011 года N 402-ФЗ "О бухгалтерском учете".
Унифицированные формы ведомости учета движения посуды и приборов (N ОП-9) и журнала учета столовой посуды и приборов, выдаваемых под отчет работникам организации (N ОП-19), приведены в Альбоме унифицированных форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании, утвержденном Постановлением Госкомстата России от 25 декабря 1998 г. N 132.
Данные документы ведутся лицами, ответственными за сохранность столовой посуды и приборов, на бумажных и машинных носителях информации. В них фиксируются операции по передаче, возврату, выявлению потерь и недостач столовой посуды и приборов.
При списании столовой посуды и приборов составляется акт о бое, ломе и утрате посуды и столовых приборов (форма N ОП-8).
Комиссия составляет акт в двух экземплярах. В нем перечисляются отдельно предметы столовой посуды, и приборы, пришедшие в негодность в процессе пользования (бой, лом и тому подобное), и утраченные (недостающие) предметы. На основании акта принимается решение о списании посуды и столовых приборов по установленным организацией нормам.Предприятие общественного питания вправе воспользоваться всеми вышеперечисленными формами документов для учета и контроля за сохранностью посуды и столового белья.
Далее рассмотрим порядок отражения движения посуды и столового белья в бухгалтерском учете организации общественного питания.
В соответствии с п. 5 Положения по бухгалтерскому учету 5/01 "Учет материально-производственных запасов", утвержденного Приказом Минфина России от 9 июня 2001 г. N 44н (далее - ПБУ 5/01), все материально-производственные запасы (далее - МПЗ), к числу которых относятся посуда и столовое белье, приобретаемые предприятиями общепита для оказания своих услуг, принимаются к бухгалтерскому учету по фактической себестоимости.
Согласно п. 6 ПБУ 5/01 фактическая себестоимость МПЗ складывается из суммы фактических затрат организации на его приобретение, за исключением НДС и других возмещаемых налогов. При этом под фактическими затратами на приобретение МПЗ понимают:
- суммы, уплачиваемые в соответствии с договором поставщику (продавцу);
- суммы, уплачиваемые организациям за информационные и консультационные услуги, связанные с приобретением
МПЗ;
- таможенные пошлины;
- невозмещаемые налоги, уплачиваемые в связи с приобретением единицы МПЗ;
- вознаграждения, уплачиваемые посреднической организации, через которую приобретены МПЗ;
- затраты по заготовке и доставке МПЗ до места их использования, включая расходы по страхованию. Кроме того, данные затраты включают начисленные проценты по кредитам, предоставленным поставщиками (коммерческий кредит), а также начисленные до принятия к бухгалтерскому учету МПЗ проценты по заемным средствам, если они привлечены для приобретения таких запасов;
- затраты по доведению МПЗ до состояния, в котором они пригодны к использованию в запланированных целях.
Данные затраты включают затраты организации по подработке, сортировке, фасовке и улучшению технических характеристик полученных запасов, не связанные с производством продукции, выполнением работ и оказанием услуг;- иные затраты, непосредственно связанные с приобретением МПЗ.
Не включаются в фактические затраты на приобретение МПЗ общехозяйственные и иные аналогичные расходы, кроме случаев, когда они непосредственно связаны с приобретением МПЗ.
В бухгалтерском учете организации общественного питания, согласно Инструкции по применению Плана счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организаций, утвержденной Приказом Минфина России от 31 октября 2000 г. N 94н, для отражения информации о наличии и движении посуды и столового белья применяется счет 10 "Материалы", субсчет 9 "Инвентарь и хозяйственные принадлежности".
Пример. Организация общественного питания приобрела 100 комплектов столовых приборов на общую стоимость 94 400 руб. (в том числе НДС 18% -14 400 руб.).
Предположим, что для транспортировки приобретенных комплектов предприятие общепита воспользовалось услугами сторонней транспортной организации. При этом стоимость данных услуг составила 2360 руб. (в том числе НДС 18% - 360 руб.).
В учетной политике организации предусмотрено, что учет посуды, как и прочих МПЗ, ведется по фактической себестоимости с использованием счета 10 "Материалы".
В бухгалтерском учете организации приобретение столовых приборов будет отражаться следующими записями:
Дебет счета 10 "Материалы", субсчет 9 "Инвентарь и хозяйственные принадлежности", Кредит счета 60 "Расчеты с поставщиками и подрядчиками"
- 80 000 руб. - оприходованы на склад комплекты столовых приборов, полученные от поставщика по фактической себестоимости;
Дебет счета 19 "НДС по приобретенным ценностям" Кредит счета 60 "Расчеты с поставщиками и подрядчиками"
-14 400 руб. - отражен НДС по полученным комплектам;
Дебет счета 10 "Материалы", субсчет 9 "Инвентарь и хозяйственные принадлежности", Кредит счета 76 "Расчеты с разными дебиторами и кредиторами"
- 2000 руб.
- цена доставки столовых приборов включена в его фактическую стоимость;Дебет счета 19 "НДС по приобретенным ценностям" Кредит счета 76 "Расчеты с разными дебиторами и кредиторами"
- 360 руб. - отражен НДС по транспортным услугам;
Дебет счета 60 "Расчеты с поставщиками и подрядчиками" Кредит счета 51 "Расчетные счета"
- 94 400 руб. - погашена задолженность перед поставщиком;
Дебет счета 76 "Расчеты с разными дебиторами и кредиторами" Кредит счета 51 "Расчетные счета"
- 2360 руб. - погашена задолженность перед транспортной компанией;
Дебет счета 68 "Расчеты по налогам и сборам", субсчет "Расчеты по НДС", Кредит счета 19 "НДС по приобретенным ценностям"
- 14 760 руб. (14 400 руб. + 360 руб.) - принят к вычету НДС, уплаченный поставщику и транспортной организации.
Таким образом, фактическая себестоимость приобретенных столовых приборов составляет 82 000 руб. (80 000 руб. + 2000 руб.).
Как уже было отмечено в статье, при бое, ломе и утрате столовой посуды и приборов составляется акт по форме N ОП-8, на основании которого принимается решение о списании посуды и столовых приборов.
При списании посуды и столовых приборов руководитель организации общепита может воспользоваться Нормами списания эксплуатационных потерь (бой, лом, порча, износ) столовой посуды, столовых приборов, столового белья, санспецодежды и производственного инвентаря на предприятиях общественного питания, утвержденными Приказом Минторга СССР от 29 декабря 1982 г. N 276.
Так, например, п. 1.6 названного Приказа рекомендовано списывать столовую посуду и приборы при выявлении их потерь в буфетах, барах, закусочных не реже раза в месяц, по остальным организациям общественного питания - ежедневно. При этом списывать столовое белье рекомендуется не реже одного раза в квартал при наличии как самих предметов, утративших свое значение вследствие морального или физического износа, так и при наличии порчи, лома их.
Следует отметить, что в Приказе N 276 нормы эксплуатационных потерь столовой посуды определены для различных типов предприятий общественного питания, сгруппированных по годовому розничному товарообороту зала (тысяч рублей в
год), по ее видам: фарфоро-фаянсовая, сортовая стеклянная, металлическая. Среднеотраслевые нормы потерь данных видов посуды установлены в Приложении N 1 к Приказу N 276.
Нормы эксплуатационных потерь столовых приборов (вилок, ложек столовых, ложек чайных, лопаток, ножей, наборов инструментов для официантов; приборов для специй, щипцов для спаржи, салатных приборов, щипцов и других) дифференцированы по типам предприятий, сгруппированных по годовому розничному товарообороту зала (тысяч рублей в год). Среднеотраслевые нормы потерь столовых приборов на предприятиях общественного питания установлены в Приложении N 2 к Приказу N 276.
Для предприятий общественного питания, где уровень потерь столовой посуды и столовых приборов мало зависит от объема товарооборота, нормы потерь установлены единые.
Нормы эксплуатационных потерь столовой посуды для комбината питания, а также для ресторанов, столовых, объединяющих сеть общественного питания по территориальному принципу или по обслуживанию отдельных контингентов потребителей, определяются на основе запланированного годового розничного товарооборота зала по каждому из его филиалов, входящих в состав комбината, и соответствующих норм эксплуатационных потерь столовой посуды.
Под розничным товарооборотом понимается продажа потребительских товаров населению за наличный расчет юридическими лицами, осуществляющими услуги общественного питания.
Розничный товарооборот принимается к расчету потерь в ценах фактической реализации за отчетный период и подтверждается данными соответствующих первичных документов (актов о реализации и отпуске изделий кухни).
При этом по фарфоро-фаянсовой и металлической посуде учитывается доля стоимости каждой из них в общей стоимости столовой посуды, за исключением сортовой стеклянной посуды.
Доля стоимости фарфоро-фаянсовой и металлической посуды исчисляется по данным об остатках (в рублях) на первое число каждого квартала. При этом берется половина остатка на первое число квартала, остатки на первое число второго, третьего, четвертого кварталов и половина остатка на первое число первого квартала планируемого года. Сумма этих остатков (в рублях) делится на 4.
В бухгалтерском учете при списании эксплуатационных потерь от боя посуды в пределах установленных норм их стоимость отражается следующим образом:
Дебет счета 94 "Недостачи и потери от порчи ценностей" Кредит счета 10 "Материалы", субсчет 9 "Инвентарь и хозяйственные принадлежности",
- отражены потери в результате боя посуды;
Дебет счета 44 "Расходы на продажу" Кредит счета 94 "Недостачи и потери от порчи ценностей"
- списан бой посуды на издержки обращения в пределах установленных норм.
Эксплуатационные потери сверх этого лимита включаются в состав расходов на продажу следующего года, а в случае сверхнормативных фактических потерь - взыскивается с виновных лиц записью:
Дебет счета 73 "Расчеты с персоналом по прочим операциям" Кредит счета 94 "Недостачи и потери от порчи ценностей"
- списаны сверхнормативные потери с виновных лиц.