НАКЛАДНАЯ НА ОТПУСК ТОВАРА
На предприятии общественного питания для оформления отпуска продуктов (товаров) и тары из кладовой организации в производство (кухню), буфеты, мелкорозничную сеть, а также при одноразовом отпуске готовых изделий с кухни в филиалы, буфеты, мелкорозничную сеть, раздаточную, если она отделена от основного производства, применяется накладная на отпуск товаров.
В данной статье рассмотрим необходимость оформления накладной на отпуск товаров, а также порядок ее составления на предприятии общепита.
Отпуск продуктов со склада в производство и товаров в бары (буфеты, магазины) оформляется накладной на отпуск товара согласно пп. 4.3 п. 4 Методики учета сырья, товаров и производства в предприятиях массового питания различных форм собственности, утвержденной Роскомторгом от 12 августа 1994 г. N 1-1098/32-2.
Унифицированная форма накладной на отпуск товара (форма N ОП-4) приведена в Альбоме унифицированных форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании, утвержденном Постановлением Госкомстата России от 25 декабря 1998 г. N 132 "Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций".
Напомним, что организациям, (за исключением организаций государственного сектора) Федеральным законом от 6 декабря 2011 г. N 402-ФЗ "О бухгалтерском учете" предоставлено право выбора в части применения форм первичных учетных документов, которые содержатся в альбомах унифицированных форм, утвержденных Госкомстатом России. Поэтому организации общественного питания вправе использовать как унифицированную форму накладной на отпуск товара (форма N ОП-4), так и форму накладной, разработанную самостоятельно.
Накладные на отпуск товара выписываются на основании требований в кладовую (форма N ОП-3).
Накладная на отпуск товара (форма N ОП-4) составляется в двух экземплярах, один из которых остается у материально ответственного лица, получившего товар, второй вместе с товарным отчетом сдается кладовщиком в бухгалтерию.
Подписывается накладная заведующим производством и утверждается руководителем организации.В накладной на отпуск товара в отношении каждого отпускаемого продукта (товара) указываются полное наименование, сорт продуктов и товаров, их вес или количество и делается отметка о номере сертификата соответствия, цене товара.
Накладные на отпуск товара выписываются по следующим ценам:
- по учетным и продажным ценам в случаях, когда учетные цены продуктов в кладовой либо изделий на кухне не тождественны продажным;
- только по продажным ценам, когда учетные и продажные цены одинаковы.
Пример. Заведующим производством ресторана (ООО "Европа") Петровым Иваном Ивановичем было выписано требование в кладовую N 40 от 29 февраля 2016 г. на следующую продукцию:
- 3,5 килограмма картофеля;
- 0,8 килограмма свеклы;
- 3 килограмма помидор;
- 2,5 килограмма огурцов;
- 4,5 килограмма капусты;
-1,8 килограмма баклажан;
-1,5 килограмма фасоли;
- 2 килограмма риса;
- 2,5 килограмма рыбы;
- 4 килограмма мяса;
- 0,415 килограмма лука зеленого;
- 0,05 килограмма укропа (зелени);
- 0,32 килограмма сметаны;
- 0,04 килограмма соли;
- 0,002 килограмма перца молотого.
Кладовщик Зайкин Александр Иванович отпустил со склада затребованное количество продуктов через повара Сергеева Александра Сергеевича.
Приказом руководителя общества Ивановым Алексеем Алексеевичем на продукцию, отпускаемую на производство, установлена торговая наценка в размере 30%.
Согласно калькуляции цены на вышеназванную продукцию составили:
| Наименование продукции | Учетная цена производства, рублей копеек | Цена продажи, рублей копеек |
| Картофель | 14-00 | 18-20 |
| Свекла | 16-00 | 20-80 |
| Помидоры | 50-00 | 65-00 |
| Огурцы | 49-00 | 63-70 |
| Капуста | 7-00 | 9-10 |
| Баклажаны | 60-00 | 78-00 |
| Фасоль | 60-00 | 78-00 |
| Рис | 45-00 | 58-50 |
| Рыба | 65-00 | 84-50 |
| Мясо | 180-00 | 234-00 |
| Лук зеленый | 28-00 | 36-40 |
| Укроп (зелень) | 30-00 | 39-00 |
| Сметана | 80-00 | 104-00 |
| Соль | 14-00 | 18-20 |
| Перец молотый | 60-00 | 78-00 |
На основании требования в кладовую была выписана накладная на отпуск товара по типовой форме N ОП-4.
Унифицированная форма N ОП-4 Утверждена
Постановлением Госкомстата России от 25.12.1998 N 132
Код
ООО "Европа"
Форма по ОКУД
---- по ОКПО
0330504
организация
ресторан
структурное подразделение
структурное подразделение "получатель"
Вид деятельности по ОКДП
Вид операции
НАКЛАДНАЯ НА ОТПУСК ТОВАРА
| Номер документа | Дата составления |
| 41 | 01.03.2016 |
Требование в кладовую N 40 от 29 февраля
00
-- мин.
2016 г. 9 Отпущено на основании ---- Время отпуска -- ч.
наименование, номер, дата документа
Сергеева Александра Сергеевича Через -------------------
лица
фамилия, имя, отчество материально ответственного
| Номер по порядку | Продукты и товары | Единица измерения | Количество (масса) | По учетным ценам, руб. коп. | По ценам продажи, руб. коп. | |||||||
| наименование, сорт | код | наименование | код по ОКЕИ | затребовано | отпущено | цена | сумма | цена | сумма | |||
| мест, штук | в одном месте | всего | ||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
| 1 | Картофель | кг | 3,5 | 3,5 | 14-00 | 49-00 | 18-20 | 63-70 | ||||
| 2 | Свекла | кг | 0,8 | 0,8 | 16-00 | 12-80 | 20-80 | 16-64 | ||||
| 3 | Помидоры | кг | 3 | 3 | 50-00 | 150-00 | 65-00 | 195-00 | ||||
| 4 | Огурцы | кг | 2,5 | 2,5 | 49-00 | 122-50 | 63-70 | 159-25 | ||||
| 5 | Капуста | кг | 4,5 | 4,5 | 7-00 | 31-50 | 9-10 | 40-95 | ||||
| 6 | Баклажаны | кг | 1,8 | 1,8 | 60-00 | 108-00 | 78-00 | 140-40 | ||||
| 7 | Фасоль | кг | 1,5 | 1,5 | 60-00 | 90-00 | 78-00 | 117-00 | ||||
| и т.д. | ||||||||||||
| Итого | 17,6 | Х | 17,6 | Х | 563-80 | Х | 732-94 | |||||
Оборотная сторона формы N ОП-4
| Номер по порядку | Продукты и товары | Единица измерения | Количество (масса) | По учетным ценам, руб. коп. | По ценам продажи, руб. коп. | П | |||||||
| наименование, сорт | код | наименование | код по ОКЕИ | затребовано | отпущено | цена | сумма | цена | сумма | ||||
| мест, штук | в одном месте | всего | |||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | |
| 8 | Рис | кг | 2 | 2 | 45-00 | 90-00 | 58-50 | 117-00 | |||||
| 9 | Рыба | кг | 2,5 | 2,5 | 65-00 | 162-50 | 84-50 | 211-25 | |||||
| 10 | Мясо | кг | 4 | 4 | 180-00 | 720-00 | 234-00 | 936-00 | |||||
| 11 | Лук зеленый | кг | 0,415 | 0,415 | 28-00 | 11-62 | 36-40 | 15-10 | |||||
12
Укроп (зелень)
кг
0,005
0,05
30-00
1-50
39-00
1-95
13
Сметана
кг
0,32
0,32
80-00
25-60
104-00
33-28
14
Соль
кг
0,04
0,04
14-00
0-56
18-20
0-73
15
Перец молотый
кг
0,002
0,002
60-00
0-12
78-00
0-16
и т.д.
Итого
Всего по накладной
9,327
26,927
9,327
26,927
1011-90
1575-70
1315-47
2048-41
Две
тысячи
Всего на сумму-------- Отпустил
прописью
сорок
восемь 41
-------- руб. --- коп. Принял
| ДОЛЖНОСТЬ | подпись | расшифровка подписи |
| повар | Сергеев | Сергеев А.С |
| должность | подпись | расшифровка |
кладовщик
Зайкин Зайкин А.И.
подписи
Отпуск разрешил:
директор Иванов
Руководитель ------------ ---------
должность подпись
Петров
Заведующий производством -----------
подпись
Иванов А.А.
расшифровка подписи Петров И.И.
расшифровка подписи
Таким образом, на предприятии общественного питания для оформления отпуска продуктов из кладовой в производство используется накладная на отпуск товаров. При этом несвоевременное и ненадлежащее составление данного учетного документа может привести к недостоверным данным в бухгалтерском учете организации общественного питания.