КУЛИНАРИЯ, БУФЕТ, МЕЛКОРОЗНИЧНАЯ СЕТЬ
Организации общественного питания достаточно часто реализуют продукцию собственного производства и товары, приобретенные у поставщиков, через буфеты, а также магазины кулинарии. Продажа в таких подразделениях организации общепита осуществляется непосредственно потребителям (физическим лицам) и, как правило, за наличный расчет.
Об особенностях отражения на счетах бухгалтерского учета движения товаров со склада в буфет, а также готовой продукции из кухни в буфет мы и расскажем в данной статье.
Реализация изделий кухни и товаров в кулинарии и буфетах осуществляется по предъявлении кассовых чеков, талонов-абонементов и других платежных поручений, подтверждающих их оплату.
Ответственность за сохранность денежных средств и товарно-материальных ценностей возлагается непосредственно на буфетчика или на бригаду в том случае, если в буфете есть продавцы.
В обязанности буфетчика входит представление в бухгалтерию организации товарного отчета по подразделению со всеми приходными и расходными документами. Товарный отчет составляется буфетчиком в двух экземплярах: один сдается в бухгалтерию, второй с подписью бухгалтера остается у материально ответственного лица.
Выручка от продажи ежедневно сдается в кассу организации. Основанием для отражения в учете выручки служит лента контрольно-кассовой техники. На сданную выручку буфетчику выдается корешок приходного кассового ордера за подписью кассира и бухгалтера организации.
Покупные товары, отпускаемые из кладовой организации общепита и поступающие в буфет, оформляются накладной по самостоятельно разработанной форме либо по унифицированной форме N ОП-4, утвержденной Постановлением Г оскомстата России от 25 декабря 1998 г. N 132 "Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций" (далее - Постановление N 132).
На то, что организация для отражения своих хозяйственных операций вправе использовать как самостоятельно разработанные, так и унифицированные формы первичных учетных документов, указал Минфин России в Информации N ПЗ-10/2012 "О вступлении в силу с 1 января 2013 г.
Федерального закона от 6 декабря 2011 г. N 402-ФЗ "О бухгалтерском учете".Готовая продукция кухни, полученная в буфет, оформляется составлением заборного листа. Унифицированная форма дневного заборного листа N ОП-6 также утверждена Постановлением N 132.
Накладная на отпуск товара и дневной заборный лист оформляются в двух экземплярах, один из которых передается лицу, получающему товар и продукцию собственного производства, а второй остается у материально ответственного лица, выдавшего товар. По окончании рабочего дня продавец лотка обязан сдать выручку в кассу организации, а непроданный товар вернуть либо в кладовую, либо на кухню. Об этом делается пометка в накладной или заборной карте.
Продавцы мелкорозничной сети не составляют товарного отчета, а сдают в бухгалтерию приходно-расходные накладные или заборные листы вместе с корешком приходного ордера на сдачу выручки.
В общественном питании цены на продукцию рассчитываются с помощью калькуляции. Калькулирование продажной цены происходит на основании нормативов, установленных сборниками рецептур. В них указаны расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, приведена технология их изготовления.
Калькулирование цены продажи каждого блюда (изделия кухни) производится в калькуляционных карточках (унифицированная форма N ОП-1).
Калькуляционные карточки содержат следующие реквизиты: наименование предприятия общепита, номер карточки, наименование блюда, номер по сборнику рецептур, наименование и количество продуктов, входящих в состав блюд, по нормам на 100 порций или на одно блюдо. При этом продажные цены рассчитываются в карточках отдельно на каждое блюдо или изделие кухни.
Для отражения данных об отпуске (реализации) изделий кухни за наличный расчет используется акт о реализации и отпуске изделий кухни за наличный расчет (унифицированная форма N ОП-12). Акт составляется ежедневно заведующим производством и подписывается членами комиссии, утвержденной руководителем. Основанием для составления акта являются показания счетчика контрольно-кассовой техники.
Приведем пример заполнения акта о реализации и отпуске изделий кухни за наличный расчет (форма N ОП-12).
Унифицированная форма N ОП-12
Утверждена
Постановлением Госкомстата России от 25.12.1998 N 132
Код
ООО "Вкуснятина"
Форма по ОКУД
---- по ОКПО
0330512
ХХХХХХ
организация
структурное
подразделение Вид деятельности по ОКДП
Вид операции
XXXXXX
01
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель
Директор должность
Рогов Рогов Д.В.
подпись
17
II____________________ II
расшифровка подписи марта 2016
------------ --- г.
| Номер документа | Дата составления |
| 72 | 17.03.2016 |
О РЕАЛИЗАЦИИ ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ КУХНИ ЗА НАЛИЧНЫЙ РАСЧЕТ
Комиссия
установила:
| Номер по порядку | Номер калькуляционной карточки | Готовое изделие | Реализовано | Примечание | |||||
| наименование | код | количество, шт. | по ценам фактической реализации | по учетным ценам производства | |||||
| цена, руб. коп. | сумма, руб. коп. | цена, руб. коп. | сумма, руб. коп. | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| 1 | 32 | Салат "Оливье" | 250 | 40-00 | 10 000-00 | 34-00 | 8500-00 | ||
| и т.д. | |||||||||
| Итого | 250 | Х | 10 000-00 | Х | 5800-00 | ||||
СПРАВКА: Израсходовано на приготовление блюд
18 сорок пять
специй---------- б к обороту на сумму-------------- руб.
коп.цифрами
18 сорок пять
соли------------ % к обороту на сумму-------------- руб. коп.
цифрами
девяносто
Итого---------------------------------------------- руб. коп.
цифрами
Члены комиссии:
Иванова Иванова А.А.
Заведующий производством (бригадир) --------- ------------------
подпись расшифровка подписи
должность подпись расшифровка подписи
должность подпись расшифровка подписи
Десять тысяч
Выручка кассы ---------------------------------------------------
прописью
00
_____________________________________________ руб. --------- коп.
Стоимость реализованных изделий, указанная в настоящем акте,
соответствует кассовым чекам.
Сидорова Сидорова А.Н.
Кассир ----------------- ---------------------------------------
подпись расшифровка подписи
Сафронова Сафронова И.П.
Проверил бухгалтер ------------- -------------------------------
подпись расшифровка подписи
Данный акт составляется в трех экземплярах: один экземпляр прикладывается к ведомости учета движения продуктов и тары на кухне (товарному отчету) (унифицированная форма N ОП-14) и передается вместе с ведомостью в бухгалтерию, второй отдается кассиру, а третий остается у материально ответственного лица.
Унифицированная форма N ОП-14 Утверждена
Постановлением Госкомстата России от 25.12.1998 N 132
Форма по ОКУД
ООО "Вкуснятина"
--------------------------------------------- по ОКПО
организация
структурное подразделение
Вид деятельности по ОКДП
Вид операции
Номер | Дата
| документа | составления |
| 72 | 17.03.2016 |
ВЕДОМОСТЬ УЧЕТА ДВИЖЕНИЯ ПРОДУКТОВ И ТАРЫ НА КУХНЕ (ТОВАРНЫЙ ОТЧЕТ)
Зав. производством Иванова А.А. Материально ответственное лицо
должность фамилия, и., о.
Табельный номер ----
| Сумма фактической реализации, руб. коп. | Документ | Стоимость по учетным ценам, руб. коп. | В том числе стоимость, руб. коп. | Отметки бухгалтерии | ||||||
| дата | номер | |||||||||
| продукты | специи и соль | тара | стеклотара | |||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | |
| I. Остаток на начало дня | Х | 17.03.2016 | 8300-00 | 8200-00 | 100-00 | - | - | |||
| II. Приход | Х | 17.03.2016 | 442 | 18 000-00 | 18 000-00 | - | - | - | ||
| Итого по приходу | Х | 17.03.2016 | Х | 18 000-00 | 18 000-00 | - | - | |||
| Итого с остатком | Х | Х | Х | 26 300-00 | 26 200-00 | 100-00 | ||||
Оборотная сторона формы N ОП-14
| Сумма фактической реализации, руб. коп. | Документ | Стоимость по учетным ценам, руб. коп. | В том числе стоимость, руб. коп. | Отметки бухгалтерии | ||||||
| дата | номер | |||||||||
| продукты | специи и соль | тара | стеклотара | |||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | |
| Итого с остатком | Х | Х | Х | 26 300-00 | 26 200-00 | 100-00 | - | - | ||
| III. Расход | 35 000-00 | 17.03.2016 | 18 | 23 500-00 | 23 410-00 | 90-00 | - | - | ||
| Итого по расходу | 35 000-00 | 17.03.2016 | Х | 23 500-00 | 23 410-00 | 90-00 | - | - | ||
| IV. Остаток на конец дня | Х | 17.03.2016 | Х | 2800-00 | 2790-00 | 10-00 | - | - | ||
| Фактический остаток | Х | Х | Х | 2800-00 | 2790-00 | 10-00 | - | - | ||
| Излишки | Х | Х | Х | - | - | - | - | - | ||
| Недостача | Х | Х | Х | - | - | - | - | - | ||
Один
Приложение ---
------------------------------------- дОКуМеНТОВ
количество прописью
Иванова А.А.
Материально ответственное лицо -----------
подпись
Работники
| фамилия, | и. , | О . | фамилия, | и. , | О . |
| фамилия, | и. , | о. | фамилия, | и. , | о. |
| фамилия, | и. , | о. | фамилия, | и. , | о. |
Ведомость с документами принял и Бухгалтер Сафронова Сафронова И.П. проверил
должность подпись расшифровка подписи
Утвердить отчет
Решение руководителя --------------------------------------------
Директор Рогов Рогов Д.В.
Руководитель ----------- --------- ----------------------------
должность подпись расшифровка подписи
Учет товаров в буфете ведется по учетным ценам на счете 41, субсчет "Товары в розничной торговле", учет готовой продукции, поступившей из производства, может отражаться на счете 43 "Готовая продукция".
Поступление товаров в буфет отражается в обычном порядке:
Дебет счета 41 "Товары", субсчет 2 "Товары в розничной торговле", Кредит счета 41 "Товара", субсчет 1 "Товары на складах",
- поступили покупные товары из кладовой организации;
Дебет счета 41 "Товары", субсчет 2 "Товары в розничной торговле", Кредит счета 20 "Основное производство"
- поступила готовая продукция и полуфабрикаты;
Дебет счета 50 "Касса" Кредит счета 90 "Продажи", субсчет 1 "Выручка",
- отражена выручка, полученная от покупателей.
Цена на продукцию общественного питания состоит из стоимости сырья, использованного для ее изготовления, и торговой наценки. Данная торговая наценка должна покрыть все издержки предприятия общепита, а также обеспечить получение прибыли.
В учете торговая наценка учитывается на счете 42 "Торговая надбавка", субсчет "Торговая надбавка (скидка, накидка)".
Размеры наценок на продукцию (сырье), покупные товары, реализуемые предприятиями общественного питания, определяются с учетом возмещения издержек производства, обращения и реализации, налога на добавленную стоимость, отчисляемого в бюджет (кроме продукции предприятий, освобожденных от уплаты с доходов этого налога), и обеспечения рентабельной работы этих предприятий. На это указано в п. 4.7 Методических рекомендаций по формированию и применению свободных цен и тарифов на продукцию, товары и услуги, утвержденных Письмом Минэкономики России от 20 декабря 1995 г. N 7-1026.
Пример. Кладовщик организации общественного питания отпустил со склада в буфет товары на сумму 30 000 руб. Приказом руководителя организации общепита на товары, отпускаемые в буфет, установлена торговая наценка в размере 25%.
В бухгалтерском учете организации общественного питания будут сделаны следующие записи: Дебет счета 41 -2 Кредит счета 41 -1
- 30 000 руб. - отпущены товары со склада в буфет;
Дебет счета 41-2 Кредит счета 42, субсчет "Торговая надбавка (скидка, накидка)",
- 7500 руб. (30 000 руб. х 35%) - начислена торговая наценка.