ЖУРНАЛ УЧЕТА СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ

Любому предприятию общепита при оказании услуг общественного питания в зале обслуживания не обойтись без столовой посуды, приборов и иного необходимого инвентаря. В целях организации четкого контроля за движением столовой посуды и приборов на предприятии общепита необходимо ее документальное оформление.

Согласно п. 1 ст. 9 Федерального закона от 6 декабря 2011 г. N 402-ФЗ "О бухгалтерском учете" (далее - Закон N 402-ФЗ) каждый факт хозяйственной жизни подлежит оформлению первичным учетным документом.

На сегодняшний день допускается использование двух видов первичных бухгалтерских документов:

- составленных по формам, разработанным организацией самостоятельно (п. 4 ст. 9 Закона N 402-ФЗ);

- составленных по формам, которые содержатся в альбомах унифицированных форм первичной учетной документации (Информация Минфина России N ПЗ-10/2012 "О вступлении в силу с 1 января 2013 г. Федерального закона от 6 декабря 2011 г. N 402-ФЗ "О бухгалтерском учете").

Обязательными реквизитами самостоятельно разработанного организацией общепита первичного учетного документа являются:

- наименование документа;

- дата составления документа;

- наименование организации;

- содержание факта хозяйственной жизни;

- величина натурального и (или) денежного измерения факта хозяйственной жизни с указанием единиц измерения;

- наименование должности лица (лиц), совершившего (совершивших) сделку, операцию и ответственного (ответственных) за ее оформление, либо наименование должности лица (лиц), ответственного (ответственных) за оформление свершившегося события;

- подписи лиц с указанием их фамилий и инициалов либо иных реквизитов, необходимых для идентификации этих

лиц.

Вместе с тем разработка и утверждение самостоятельных форм первичных учетных документов - дело довольно трудоемкое, поэтому организации для отражения своих хозяйственных операций, как правило, используют унифицированные формы первичных учетных документов, утвержденные Госкомстатом России.

Учет движения столовой посуды и приборов предприятие общественного питания фиксируют в отдельном журнале учета столовой посуды и приборов, выдаваемых под отчет работникам организации (далее - журнал учета столовой посуды).

Унифицированная форма N ОП-19 журнала учета столовой посуды приведена в Альбоме унифицированных форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании, утвержденном Постановлением Госкомстата России от 25 декабря 1998 г. N 132.

Журнал ведется лицом, ответственным за сохранность столовой посуды и приборов, например заместителем директора, распорядителем зала, бригадиром официантов и так далее.

В журнале учета столовой посуды фиксируется информация об учете столовой посуды и приборов, выданных под отчет работникам организации общественного питания.

Столовая и кухонная посуда, приборы, инвентарь учитываются по количеству и сумме с оформлением соответствующих записей в журнале учета столовой посуды и приборов.

Записи в этом журнале оформляются на основании товарных накладных на получение указанного имущества (форма N ОП-4), его сдачу, актов о бое, ломе или утрате посуды и приборов (форма N ОП-8).

При автоматизированной обработке данных документов средствами вычислительной техники возможен вариант применения предложенной формы N ОП-19 в виде отдельной ведомости на бумажных и машинных носителях информации.

Журнал учета столовой посуды подписывается материально ответственным лицом и работниками, которым выдается под отчет столовая посуда и приборы.

Ниже приведем пример заполнения журнала учета столовой посуды на предприятии общественного питания.

Пример. Согласно учетной политике и принятому документообороту организация общественного питания (ООО "Сладонеж") осуществляет ежемесячный учет движения столовой посуды и приборов.

В столовой на 1 марта 2016 г. за официантом Петровым Г.В. числились следующие предметы столовой посуды и приборы:

- салатницы - 30 штук;

- тарелки суповые - 20 штук;

- блюдца - 25 штук;

- пиалы -15 штук;

- бокалы - 22 шутки;

- рюмки - 26 штук;

- чашки -13 штук;

- ножи - 35 штук;

- ложки - 32 штуки;

- вилки - 37 штук.

В течение месяца было разбито пять салатниц, одно блюдце, одна пиала, один бокал и три рюмки. Кроме того, была выявлена недостача одного бокала, двух ножей и трех вилок.

Материально ответственным лицом за сохранностью столовой посуды и приборов на кухне выступает старший официант Иванов Иван Иванович.

В целях осуществления учета и контроля за сохранностью столовой посуды и приборов на кухне необходимо составить журнал учета столовой посуды и приборов, выдаваемых под отчет работникам организации, по форме N ОП-19.

Унифицированная форма N ОП-19 Утверждена

Постановлением Госкомстата России от 25.12.1998 N 132

Форма по ОКУД

ООО "Сладонеж"

---------------------------------------------- _по ОКПО

организация

структурное подразделение

Вид деятельности по ОКДП

ЖУРНАЛ

УЧЕТА СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ И ПРИБОРОВ, ВЫДАВАЕМЫХ ПОД ОТЧЕТ РАБОТНИКАМ ОРГАНИЗАЦИИ

1 марта 31 марта 2016

за период с------------------------- по---------------- года

бригадир Иванов Иван Иванович Лицо, ответственное за ведение журнала

должность фамилия, имя,

отчество

марта

2016

года

бригадир Иванов Иванов И.И.

Материально ответственное лицо ---------- -------- -----------

должность подпись расшифровка

подписи

Журнал учета столовой посуды должен быть составлен в момент передачи столовой посуды и приборов в подотчет работникам организации общественного питания. При этом своевременное и качественное оформление первичных учетных документов, передачу их в установленные сроки для отражения в бухгалтерском учете, а также достоверность содержащихся в них данных обеспечивают лица, составившие и подписавшие этот журнал.

Исправления в журнал учета столовой посуды могут вноситься лишь по согласованию с материально ответственным лицом и работниками, которым выдается под отчет столовая посуда и приборы, что должно быть подтверждено их подписями с указанием даты внесения таких исправлений.

Для осуществления контроля за сохранностью столовой посуды и приборов и упорядочения обработки данных о хозяйственных операциях на предприятии общественного питания на основе составленных журналов учета столовой посуды составляются сводные учетные документы.

Сводным учетным документом для осуществления учета и контроля за сохранностью столовой посуды и приборов на предприятии общественного питания является ведомость учета движения посуды и приборов (форма N ОП-9).

Таким образом, в целях организации четкого контроля за движением столовой посуды и приборов на предприятии общественного питания ведется журнал учета столовой посуды и приборов, выдаваемых под отчет работникам организации.