АКТ О СНЯТИИ ОСТАТКОВ ПРОДУКТОВ, ПОЛУФАБРИКАТОВ И ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ КУХНИ

Ни для кого не секрет, что в основе ведения бухгалтерского учета лежат первичные учетные документы, которые оформляются при совершении хозяйственных операций.

О том, какой документ применяется организациями общественного питания для учета на кухне остатков продуктов, полуфабрикатов и нереализованных готовых изделий, вы узнаете, прочитав данную статью.

Федерального закона от 6 декабря 2011 г.

На сегодняшний день допускается использование двух видов первичных бухгалтерских документов:

- составленных по формам, разработанным организацией самостоятельно (п. 4 ст. 9 Закона N 402-ФЗ);

- составленных по формам, которые содержатся в альбомах унифицированных форм первичной учетной документации (Информация Минфина России N ПЗ-10/2012 "О вступлении в силу с 1 января 2013 г. Федерального закона от 6 декабря 2011 г. N 402-ФЗ "О бухгалтерском учете").

Обязательными реквизитами самостоятельно разработанного первичного учетного документа являются:

- наименование документа;

- дата составления документа;

- наименование организации;

- содержание факта хозяйственной жизни;

- величина натурального и (или) денежного измерения факта хозяйственной жизни с указанием единиц измерения;

- наименование должности лица (лиц), совершившего (совершивших) сделку, операцию и ответственного (ответственных) за ее оформление, либо наименование должности лица (лиц), ответственного (ответственных) за оформление свершившегося события;

- подписи лиц с указанием их фамилий и инициалов либо иных реквизитов, необходимых для идентификации этих

лиц.

В силу п. 3 ст. 9 Закона N 402-ФЗ первичный учетный документ должен быть составлен при совершении факта хозяйственной жизни, а если это не представляется возможным - непосредственно после его окончания. Лицо, ответственное за оформление факта хозяйственной жизни, обеспечивает своевременную передачу первичных учетных документов для регистрации содержащихся в них данных в регистрах бухгалтерского учета, а также достоверность этих данных.

Предприятиями общественного питания для обеспечения контроля над остатками продуктов, полуфабрикатов и нереализованных готовых изделий на кухне применяется акт о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни.

Унифицированная форма N ОП-15 "Акт о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни" утверждена Постановлением Госкомстата России от 25 декабря 1998 г. N 132 "Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций".

Заполнение формы N ОП-15 регламентируется Указаниями по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании, утвержденными названным Постановлением.

Акт о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни (форма N ОП-15) составляется при инвентаризации и при смене бригады, если работа кухни производится в две и более смены.

Данный акт обеспечивает получение информации о фактических остатках продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни предприятия общественного питания. Количество необработанного сырья записывается в графе 11 "Остаток необработанных продуктов". Остатки полуфабрикатов и готовых изделий, включаемых в данный акт, следует пересчитывать в сырье по нормам рецептур, принятым при калькулировании полуфабрикатов или готовых изделий.

Акт о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни составляется инвентаризационной комиссией в одном экземпляре.

Ниже рассмотрим порядок заполнения акта о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни на конкретном примере.

Пример. На предприятии общественного питания (ООО "Сладко") была проведена инвентаризация остатков продуктов и готовых изделий кухни.

Фактические остатки готовых изделий составили:

- 20 штук пирожного "Бисквитное";

- 30 штук пирожного "Заварное".

В результате приготовления вышеназванных изделий было использовано следующее сырье:

- мука по цене 25 руб. за килограмм;

- сахар по цене 23 руб. за килограмм;

- яйцо по цене 39 руб. за килограмм;

- аммоний по цене 200 руб. за килограмм;

- вода по цене 6 руб. за литр;

- крем по цене 40 руб. за килограмм;

- масло по цене 150 руб. за килограмм.

В результате инвентаризации остатки готовых изделий были пересчитаны в сырье по нормам рецептур, принятым при калькулировании указанных изделий:

Кроме того, были выявлены следующие остатки необработанного сырья, а именно: 1,2 кг муки, 2,6 кг сахара, 0,02 кг аммония, 3 кг крема и 2 кг масла (см. с. 376).

Унифицированная форма N ОП-15 Утверждена

Постановлением Госкомстата России от 25.12.1998 N 132

Форма по ОКУД

ООО "Сладко"

---------------------------------------------- _по ОКПО

организация

структурное подразделение

Вид деятельности по ОКДП

Вид операции

О СНЯТИИ ОСТАТКОВ ПРОДУКТОВ, ПОЛУФАБРИКАТОВ И ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ КУХНИ

Комиссия произвела снятие остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни и установила:

Восемнадцать тысяч шестьсот шестьдесят

Акт проверил -----------------------------------------------

должность подпись расшифровка подписи

15 марта 2016

Таким образом, для организации учета и сохранности остатков продуктов, полуфабрикатов и нереализованных готовых изделий на кухне организации общественного питания обязаны составлять акт о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни.