АКТ О РЕАЛИЗАЦИИ И ОТПУСКЕ ИЗДЕЛИЙ КУХНИ

Как известно, каждый факт хозяйственной жизни организации, в том числе и общественного питания, должен быть в обязательном порядке оформлен первичным учетным документом. В данной статье рассмотрим документальное оформление отпуска (реализации) изделий кухни.

Прежде всего отметим, формы первичных учетных документов определяет руководитель организации по представлению должностного лица, на которого возложено ведение бухгалтерского учета, что следует из п. 4 ст. 9 Федерального закона от 6 декабря 2011 г. N 402-ФЗ "О бухгалтерском учете" (далее - Закон N 402-ФЗ).

Пунктом 2 ст. 9 названного Закона установлен перечень обязательных реквизитов первичного учетного документа. Такими реквизитами являются:

- наименование документа;

- дата составления документа;

- наименование организации;

- содержание факта хозяйственной жизни;

- величина натурального и (или) денежного измерения факта хозяйственной жизни с указанием единиц измерения;

- наименование должности лица (лиц), совершившего (совершивших) сделку, операцию и ответственного (ответственных) за ее оформление, либо наименование должности лица (лиц), ответственного (ответственных) за оформление свершившегося события;

- подписи лиц, с указанием их фамилий и инициалов либо иных реквизитов, необходимых для идентификации этих

лиц.

В силу п. 3 ст. 9 Закона N 402-ФЗ первичный учетный документ должен быть составлен при совершении факта хозяйственной жизни, а если это не представляется возможным - непосредственно после его окончания. Лицо, ответственное за оформление факта хозяйственной жизни, обеспечивает своевременную передачу первичных учетных документов для регистрации содержащихся в них данных в регистрах бухгалтерского учета, а также достоверность этих данных. Лицо, на которое возложено ведение бухгалтерского учета, и лицо, с которым заключен договор об оказании услуг по ведению бухгалтерского учета, не несут ответственности за соответствие составленных другими лицами первичных учетных документов свершившимся фактам хозяйственной жизни.

Ни для кого не секрет, что разработка и утверждение самостоятельных форм первичных учетных документов - дело довольно трудоемкое, поэтому организации для отражения своих хозяйственных операций, как правило, используют унифицированные формы первичных учетных документов, утвержденные Госкомстатом России.

Унифицированные формы первичных документов по учету операций реализации услуг в организациях общественного питания введены Постановлением Госкомстата России от 25 декабря 1998 г. N 132 "Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций".

Для отражения данных об отпуске (реализации) изделий кухни используется акт о реализации и отпуске изделий кухни (форма N ОП-10).

Обычно данная форма применяется в ресторанах, кафе и в других организациях общественного питания, где используется форма расчетов с потребителями, позволяющая получить данные о реализации изделий кухни по наименованиям, количеству и их стоимости.

Акт о реализации и отпуске изделий кухни составляется ежедневно на основании кассовых чеков, абонементов, талонов, накладных и других документов.

Необходимо иметь в виду, что реализованные и отпущенные изделия кухни группируются в акте по видам готовой продукции. При этом порционные блюда, имеющие повышенную наценку, должны выделяться в отдельную группу.

Так, в соответствующих графах акта показывается количество и стоимость блюд по каждому виду реализации. Итоговая сумма реализованных блюд по ценам фактической реализации указывается в графе 14. В графе 16 определяется стоимость израсходованного сырья по учетным ценам производства, которая списывается с материально ответственных лиц. Эта стоимость определяется путем умножения учетной цены на количество реализованных блюд.

Акт о реализации и отпуске изделий кухни подписывается членами комиссии, в том числе заведующим производством, кассиром, марочницей, и проверяется бухгалтером предприятия общественного питания.

Далее рассмотрим порядок заполнения унифицированной формы акта о реализации и отпуске изделий кухни.

Пример. Предприятием общественного питания (ООО "Сладко") 23 марта 2016 г. было реализовано и отпущено по ценам продажи:

1) за наличный расчет:

- торт "Наполеон" -10 штук;

- торт "Сказка" -15 штук;

- торт "Медовый" -12 штук;

- торт "Муравейник" -14 штук;

- пирожное "Заварное" - 50 штук;

- пирожное "Глазированное" - 45 штук;

- слоеные трубочки - 35 штук.

2) отпущено буфетам и мелкорозничной сети:

- торт "Наполеон" - 5 штук;

- торт "Сказка" - 4 штуки;

- торт "Медовый" - 6 штук;

- торт "Муравейник" - 8 штук;

- пирожное "Заварное" - 20 штук;

- пирожное "Глазированное" - 28 штук;

- слоеные трубочки - 22 штуки.

Согласно калькуляции цены на вышеназванную продукцию составили:

В заполнении акта о реализации и отпуске изделий кухни приняли участие:

- руководитель организации - директор Иванов Игорь Иванович;

- материально ответственное лицо - заведующий производством Петров Олег Васильевич;

- бухгалтер - Рогова Юлия Александровна;

- марочница - Сидорова Анна Анатольевна;

- кассир - Аронова Ольга Николаевна.

Унифицированная форма N ОП-10 Утверждена

Постановлением Госкомстата России от 25.12.1998 N 132

Форма по ОКУД

ООО "Сладко"

------------------------------------------------------------------------- _по окпо

организация

структурное подразделение

Вид деятельности по ОКДП

Вид операции

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель

директор должность

Иванов Иванов И.И.

подпись расшифровка подписи

23 марта 2016

О РЕАЛИЗАЦИИ И ОТПУСКЕ ИЗДЕЛИЙ КУХНИ

Комиссия установила:

Оборотная сторона формы N ОП-Ю

Шестнадцать

Получено за приготовление блюд из продуктов посетителей ---------

прописью

тысяч двадцать восемь 40

--------------------------------------------- руб.

Итого реализовано, отпущено и оказано услуг за отчетный день Двадцать тысяч тридцать пять 50

--------------------------------------------- руб. -------- коп.

прописью

СПРАВКА: Израсходовано на приготовление блюд

специй-------------- % к обороту на сумму--------- руб.----- коп.

цифрами

соли---------------- % к обороту на сумму--------- руб.----- коп.

цифрами

Итого--------------------------------------------- руб.----- коп.

цифрами

Члены комиссии:

прописью

Стоимость реализованных изделий, указанная в настоящем акте,

Аронова Аронова О.Н.

соответствует кассовым чекам Кассир -------- -------------------

подпись расшифровка подписи

ПРИЛОЖЕНИЕ:

Накладные N N

Сумма реализованного наложения за день-------------- руб. -- коп.

цифрами

78

Заборные листы N N ----------------------------------------------

Рогова Рогова Ю.А.

Акт проверил бухгалтер ---------- ------------------------------

подпись расшифровка подписи

В заключение следует отметить, что акт о реализации и отпуске изделий кухни является основанием для заполнения ведомости учета движения продуктов и тары на кухне (товарный отчет) (форма N ОП-14) и прилагается к ней при сдаче одного экземпляра товарного отчета в бухгалтерию.