АКТ О ПРОДАЖЕ И ОТПУСКЕ ИЗДЕЛИЙ КУХНИ
В организациях общественного питания реализация и отпуск готовых изделий кухни должны в обязательном порядке оформляться первичными учетными документами. В данной статье рассмотрим документальное оформление продажи и отпуска изделий кухни в случае, когда на предприятии общественного питания не может быть организован количественно-суммовой учет проданных блюд.
На предприятиях общественного питания, где форма расчетов с потребителями не позволяет получить данные о реализации изделий кухни по наименованиям и количеству, применяется суммовой учет реализации продукции.
Суммовой учет реализации продукции предполагает учет поступления и выбытия товаров только в денежном выражении. Обычно такой учет применяют при самообслуживании, когда клиенты самостоятельно набирают с раздаточной стойки свой заказ, что не позволяет вести количественно-суммовой учет проданных блюд.
При суммовом учете реализации продукции в общей сумме выручки организация общественного питания может воспользоваться актом о продаже и отпуске изделий кухни.
Для оформления такого акта можно использовать как самостоятельно разработанную форму, так и унифицированную форму, на что указывает п. 4 ст. 9 Федерального закона от 6 декабря 2011 г. N 402-ФЗ "О бухгалтерском учете".
Унифицированная форма N ОП-11 "Акт о продаже и отпуске изделий кухни" утверждена Постановлением Госкомстата России от 25 декабря 1998 г. N 132 "Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций".
Акт о продаже и отпуске изделий кухни (форма N ОП-11) составляется вручную заведующим производством ежедневно в одном экземпляре на основании кассовых чеков, абонементов, талонов, накладных, дневных заборных листов и других документов на продажу и отпуск изделий кухни. В акте указывается реализованная готовая продукция только в стоимостном выражении, как по ценам продажи, так и по учетным ценам производства.
Реализованные и отпущенные изделия группируются в акте по видам готовой продукции:
При этом стоимость реализованной готовой продукции за наличный расчет группируются в акте по следующим видам:
- общие блюда;
- порционные блюда;
- обеды на дом.
Ниже указывается стоимость готовой продукции, отпущенной сотрудникам организации, а также в филиалы, буфеты или иную мелкорозничную сеть.
Кроме того, в акте о продаже и отпуске изделий кухни кассир должен указать сумму выручки, при этом стоимость реализованных готовых изделий, указанная в данном акте, должна соответствовать кассовым чекам.
Следует отметить, что информации, содержащейся в акте о продаже и отпуске изделий кухни, недостаточно для отражения в аналитическом учете продажи и отпуска готовых блюд, поэтому к нему нужно приложить все связанные с реализацией документы (кассовые чеки, накладные, заборные листы и другие документы).
В конце акт о продаже и отпуске изделий кухни подписывается членами комиссии, кассиром и проверяется бухгалтером, утверждается руководителем организации общественного питания.
Ниже приведем порядок заполнения унифицированной формы акта о продаже и отпуске изделий кухни.
Пример. На предприятии общественного питания (ООО "Сладко") организован суммовой учет реализации продукции.
Необходимо составить акт о продаже и отпуске изделий кухни по форме N ОП-11, имея следующие данные:
Унифицированная форма N ОП-11
Утверждена
Постановлением Госкомстата России от 25.12.1998 N 132
Форма по ОКУД
ООО "Сладко"
---------------------------------------------- по ОКПО
организация
структурное подразделение Вид деятельности по ОКДП
Вид операции
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель
директор
Иванов
должность Иванов И.И.
подпись
16
н______________ н
расшифровка подписи марта 2016
------------ --- г.
| Номер документа | Дата составления |
| 65 | 16.03.2016 |
О ПРОДАЖЕ И ОТПУСКЕ ИЗДЕЛИЙ КУХНИ
Комиссия установила:
| Номер по порядку | Сумма, руб. коп. | Примечание | ||
| по ценам продажи | по учетным ценам производства | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| I. Продано за наличный расчет: | ||||
| общие блюда | 40 000-00 | 38 000-00 | ||
| 1 | порционные блюда | 50 000-00 | 48 000-00 | |
| обеды на дом | 10 000-00 | 8000-00 | ||
| Итого продано | 100 000-00 | 94 000-00 | ||
| II. Отпущено - сотрудникам предприятия | ||||
| 2 | 65 по акту N ---------- 16 марта 2016 от "--" --------- --- г. | 30 000-00 | 28 000-00 | |
| - в филиалы и буфеты, мелкорозничную сеть | 20 000-00 | 18 000-00 | ||
| Итого отпущено: | 50 000-00 | 46 000-00 | ||
| Всего | 150 000-00 | 140 000-00 | ||
СПРАВКА: Израсходовано на приготовление блюд
| 0,5 | 750 | 00 | |||
| специй | °о к обороту | на сумму ----------- | руб. | — | КОП |
| цифрами | |||||
| 0,1 | 150 | 00 | |||
| соли | °о к обороту | на сумму ----------- | руб. | — | коп |
| цифрами | |||||
| 900 | 00 | ||||
| Итого -------------- | руб. | — | коп | ||
| цифрами |
Члены комиссии:
Петров Петров А.А.
Заведующий производством (бригадир) --------- ------------------
подпись расшифровка подписи
шеф-повар Быков Быков А.Е.
должность
повар
подпись
Антонова
расшифровка подписи Антонова И.И.
должность подпись расшифровка подписи
Сто пятьдесят тысяч
Выручка кассы ---------------------------------------------------
прописью
______________________________________________ руб. ------- коп.
Стоимость реализованных изделий, указанная в настоящем акте, соответствует кассовым чекам.
Романова Романова О.Е.
Кассир ------- -------------------
подпись расшифровка подписи
ПРИЛОЖЕНИЕ:
Накладные N N
Заборные листы N N
Сидорова Сидорова А.И.
Акт проверил бухгалтер --------------- -------------------------
подпись расшифровка подписи
За 16 марта 2016 г. были реализованы и отпущены за наличный расчет следующие виды продукции:
| Вид продукции | Учетная цена производства, рублей копеек | Цена продажи, рублей копеек |
| Общие блюда | 38 000-00 | 40 000-00 |
| Порционные блюда | 48 000-00 | 50 000-00 |
| Обеды на дом | 8000-00 | 10 000-00 |
На основании акта N 65 от 16 марта 2016 г. сотрудникам предприятия общественного питания была отпущена продукция:
- по учетным ценам - 28 000 руб.;
- по продажным ценам - 30 000 руб.
Кроме того, была отпущена продукция в буфет:
- по учетным ценам -18 000 руб.;
- по продажным ценам - 20 000 руб.
Необходимо отметить, что акт о продаже и отпуске изделий кухни является приложением к отчету заведующего производством о движении продуктов на кухне, поэтому прилагается к ведомости учета движения продуктов и тары на кухне
(форма N ОП-14).
На основании составленного акта о продаже и отпуске изделий кухни, кассового отчета и ведомости учета движения продуктов на кухне бухгалтер организации общественного питания отражает в бухгалтерском учете реализацию готовых блюд и списание их себестоимости следующими записями:
Дебет счета 50 "Касса" Кредит счета 90 "Продажи", субсчет "Выручка",
- отражена выручка от реализации готовых изделий кухни.
Дебет счета 90 "Продажи", субсчет "Себестоимость продаж", Кредит счета 20 "Основное производство"
- списана себестоимость реализованных готовых изделий кухни.
В заключение следует отметить, что несвоевременное и ненадлежащее составление такого учетного документа, как акт о продаже и отпуске изделий кухни, может привести к недостоверным данным в бухгалтерском учете организации общественного питания.