Хлеб

1. Как назывались разные виды повседневного хлеба из ржаной, пшеничной, ячменной, овсяной, гороховой и др. муки (напр, мякушка, колобуилка, буханка, коровай, житник, калитка, кулидка, ячник и т.
   д.)?
2. Как назывался хлеб из остатков теста в квашне (напр., опёки- шек, недопёкиилек, поскрёбышек)? Что с ним делали?
3. Как назывались двойные (слипшиеся) буханки (напр., близнята)? Что с ними делали (напр., разламывали над головой ребенка, разламывали и давали новобрачным на свадьбе?
4. Как назывался хлеб, забытый в печи (напр., забытный)? Что с ним делали?
5. Какие хлебы, пироги, блины и проч. пекли на календарные праздники (Рождество, Масленицу, 40 мучеников, Благовещенье, Пасху, Юрьев день, Вознесение, Николу, Купалу и т. д.)? Как они называются? В каких обрядовых действиях используются?
6. Какие хлебы, пироги, блины и проч. пекли на семейные праздники (похороны, поминки, крестины и т. д.)? Как они называются? Кто и в какой последовательности их пек? Из пшеничной или ржаной муки? Из пресного или кислого теста? В каких обрядовых действиях они использовались?
7. Пекли ли специальные хлебы (каравай) на свадьбу? Сколько их пекли (напр., по одному в доме жениха и невесты)? Кто и когда ставил тесто для них (напр., 4 вдовы, накануне), что при этом говорили, пели? Когда их пекли? (Накануне?) Кто сажал каравай в печь (напр., сват) и что при этом говорили, пели? Как их делили (напр., резали с середины, молодым давали шишки)?
8. Что делали с водой, которой мыли руки после изготовления каравая (напр., поливали огород)? С квашней (напр., подбрасывали, носили по избе), с хлебной лопатой (напр., крестили избу, били по голове мужчин, чтобы были лысые, — зачем)?
9. Какие еще хлебные изделия пекли с караваем (напр., маленькие хлебцы для детей)? Как они назывались? Что при этом говорили детям?
10. Пекли ли специальные хлебцы для скотины, как они назывались (напр., шары, середокрестные мякушки)? Когда их давали скотине (напр., при первом выгоне в Егорьев день, в Покров, когда обгу- ливали скотину, при отёле)? Что еще с ними делали (напр., клали в семена при первом севе)?
11. Что говорили, когда сажали хлеб в печь (напр., «печка-матка, скрась моих деток»)? Как называлась хлебная лопата и что с ней делали (напр., бросали на улицу во время града), что при этом говорили?
12. Гадали ли на хлебе и в каких случаях (напр., пускали по воде, выставляли собаке на выбор, клали под подушку, клали в колосья в поле, оставляли на развилке дорог, на предполагаемом месте нового дома и т. д.)?

Известны ли гадания с первым блином, пирогом и т.

13. Был ли обычай оставлять хлеб в лесу, в поле, в овине, в бане под печкой, бросать в воду для избавления от болезней или для наведения порчи? Когда и как это делали (напр., для лечения прикладывали горячий хлеб, пекли специальные лепешки)?
14. Был ли обычай первым хлебом из нового урожая кормить собаку, кошку? Известна ли легенда о том, что раньше колос начинался из земли? Какую роль при этом выполняли кошка и собака?
15. Известна ли быличка или загадка о муках хлеба (хлебу завидуют, что он в почете, хлеб отвечает, что прежде он претерпел много мук: его молотили, месили, пекли и т. д.)? Запишите их.
16. Как надо было делить хлеб — резать или ломать? В каких случаях хлеб можно было только ломать (напр., на поминках)? Почему?
17. Какие были запреты, связанные с хлебом (напр., начинать хлеб к ночи, не брать вилкой, не закусывать кусок с обоих концов, иначе кто-нибудь умрет, нельзя откусывать от куска — надо отламывать)? Как объясняли эти запреты?
18. Как называлась горбушка (край, подгорбок, горбок)? Кто его обычно ел? Какие приметы с этим связаны (напр., «титьки будут большие»)?
19. Какие украшения делали на хлебе и на каком (напр., солнце, серп, крест и т. д.)? Когда внутрь запекали что-либо несъедобное (крест, шерсть от коров и т. д.)?
20. Когда и для чего пекли фигурный хлеб (в виде лесенки, плуга, бороны, серпа, человека, животного, птицы, змеи, лап и копыт животных и т. д.)? Как они называются?