Департамент питания
Кадровая служба. Основная задача - организация эффективного контроля за количеством персонала и перемещением работников внутри штатного расписания, организация учета кадров, переподготовки, найма и увольнения временного персонала, организация работы по соблюдению требований государственных органов по регистрации гостей.
По мере усиления конкуренции на гостиничном рынке Европы для повышения прибыльности гостиницы стали контролировать все сферы издержек. Контроль затрат на персонал - сфера деятельности отдела кадров.
В гостинице любого размера и категории существует основной минимум персонала, необходимый чтобы гостиница могла работать при любом уровне заполняемости. С ростом заполняемости требуется увеличение количества персонала, хотя и не всегда пропорционально числу постояльцев. Это происходит потому, что на одни должности увеличение количества гостей влияет больше, на другие - меньше. Должности, соответственно, могут быть подразделены на 1) не подразумевающие изменения числа сотрудников в зависимости от числа гостей, 2) частично подразумевающие изменение числа сотрудников, 3) подразумевающие изменение числа сотрудников с изменением количества гостей.
Для различных категорий гостиниц количество персонала может сильно варьироваться, т.к. на него влияет количество и объем дополнительных услуг, качество обслуживания. Типичный способ оценки пра-вильности составления штатного расписания происходит путем определения соотношения численности персонала и количества номеров. Этот показатель меняется от 0,3:1-0,5:1 для 1-2-звездочных гостиниц до 0,9:1-1,3:1 для пятизвездочных.
Под другими направлениями понимаются дополнительные департаменты гостиницы, которые могут быть при специфической ориентации гостиницы - курортная, для длительного проживания, оздоровительная или гостиница для проведения конгрессов. Последний тип гостиниц достаточно распространен и является интересным с коммерческой точки зрения, поскольку проведение конгрессов может осуществляться в плановом порядке с равномерным распределением загрузки по сезонам.